Důležitost správné přípravy masa
Maso je hlavní ingrediencí mnoha jídel a kdo z nás by nechtěl podávat svým hostům maso jemné, šťavnaté a voňavé? Slýchávám často, že některé z vás mají problém s tím, aby maso zůstalo šťavnaté a nevyschlo. Abych vám pomohla tento problém vyřešit, následuje několik tipů a triků.
Já a můj manžel Daniel jsme vždycky milovali maso. Ale když jsme se před lety přestěhovali do našeho prvního bytu v Olomouci, často jsme měli problém s tím, že nám maso při pečení vyschlo. Po mnoha pokusech a chybách jsme konečně našli metodu, která funguje pro nás a já ji teď budu sdílet s vámi.
Výběr masa a jeho příprava
Prvním krokem je samozřejmě výběr masa. Ne všechna maso je stejně kvalitní a některé kusy budou mít tendenci vysychat více než jiné. Je důležité vybrat kvalitní maso se správným množstvím tuku. Tuk může být u masa někdy opomíjen, ale je velmi důležitý pro to, aby maso zůstalo šťavnaté. Chcete-li šťavnaté pečené maso, vyhledejte maso s jemnými proužky tuku, které se rozpustí během vaření a dodají masu vlhkost.
Při přípravě masa před pečením je také důležité ho nechat dostatečně odpočívat. Pokud maso přímo z lednice vložíte do horké trouby, šok z náhlé změny teploty může způsobit, že maso ztvrdne a vyschne. Proto doporučuji nechat maso před pečením na pokojové teplotě minimálně 30 minut.
Marinády a jejich význam
Marinování masa je dalším krokem, o kterém si myslím, že je nezbytný pro udržení šťavnatosti masa. Marináda dodá masu nejen chutě, ale také vlhkosti, která pomůže zabránit vyschnutí. Vždy používám marinádu na bázi oleje, která pronikne do masa a udrží ho měkké a šťavnaté.
Před několika lety mě Daniel překvapil kursem vaření jako dárek k výročí. Tam jsem se naučila, že do marinády je dobré přidat i něco kyselého, jako je citronová šťáva nebo vinný ocet. Kyselina v těchto ingrediencích pomáhá rozložit svalové vlákna v masu, což maso zjemňuje a umožňuje marinádě lépe proniknout.
Pečení a tepelná úprava
Pečení je kritický moment, kdy může dojít k vyschnutí masa. Ale nebojte se, mám pro vás několik rad. Především vždy začněte pečení na vysoké teplotě, aby se vytvořila krásná kůrka, která uzamkne šťávy uvnitř masa. Poté teplotu snižte a nechejte maso dobře propečené.
Pamatujte, že každé maso potřebuje po vyjmutí z trouby ještě chvilku odpočívat. Během tohoto odpočinku se šťávy, které se během pečení stlačily do středu, rozloží zpět do celého kusu, čímž zůstane maso šťavnaté. Pokud maso rozkrájíte hned po vyjmutí z trouby, všechny šťávy vytečou.
Udržení šťavnatosti v průběhu času
Nakonec je důležité udržet maso vlhké i po upečení. Pokud ho nebudete hned konzumovat, dovolte mi poskytnout vám několik tipů, jak ho uchovat šťavnaté. Zkuste maso zabalit do alobalu a nechat ho na teplém místě. Alumínium pomáhá udržet teplotu a vlhkost, aniž by maso vyschlo.
V případě, že maso už je připraveno, ale ještě nejste připraveni jíst, doporučuji ho udržovat na nízké teplotě v troubě. Teplo udržuje maso v teple, aniž by ho příliš vysušilo. Tento trik jsem se naučila před lety, když jsme s Danielem hostili naši první vánoční večeři a byli nervózní z toho, jak udržet veškeré jídlo horké a svěží pro naše hosty.
Konečné myšlenky a závěr
Věřím, že tyto tipy a triky vám pomohou při vašem dalším vaření. Pamatujte, že jako u všeho, i tady platí pravidlo, že praxe dělá mistra. Takže se nebojte experimentovat a najít metody, které pro vás fungují nejlépe.
Do toho! Ať vaše maso je vždy šťavnaté a voňavé. A když už budete mít trochu času, napište mi, jak se vám daří. Vždy se ráda dozvím, jaké máte zkušenosti a úspěchy. Happy cooking!
