Krém je základ mnoha dezertů, ale často se stává, že je příliš řídký nebo se rozpadá. Není to složité, stačí znát pár jednoduchých pravidel a správné ingredience. V tomto článku ti ukážu, jak udělat krém, který drží tvar, chutná skvěle a nepřetíží tě.
Nejčastěji stačí čtyři základní složky: tuk (máslo, smetana nebo olej), škrob (mouka, kukuřičný škrob), tekutinu (mléko, vývar) a chuťové přísady (cukr, vanilka, kakao). Pokud chceš snížit tuk, můžeš část tekutiny nahradit nízkotučným jogurtem nebo tvarohem. Důležité je mít vše na pokojové teplotě, aby se ingredience dobře spojily.
Jedna z nejpopulárnějších metod je roux – směs mouky a tuku, kterou nejprve osmahneš na pánvi, a teprve potom přiliješ tekutinu. Tím získáš hustý a hladký krém, který se nepřipálí. Pokud máš málo času, stačí rozmíchat lžičku kukuřičného škrobu v troše studené vody a pak vmíchat do vařícího krému.
Nejčastější chyba je přidávat škrob přímo do horké tekutiny. To vede k hrudkám. Vždy ho rozpusť v malé nálevce studené tekutiny, až vytvoříš hladkou kaši, a pak ji pomalu přilévej k horkému krému za stálého šlehání.
Další možnost je použít želatinu – stačí ji nasypat do 2 % studené vody, nechat nabobtnat a pak rozpuštět ve vodní lázni. Přidáš ji na konci vaření a necháš krém vychladnout, aby získal pevnější strukturu. Ideální pro dortové náplně a želé.
Pokud raději chceš lehčí krém, vyšlehej studenou šlehačku do tuha a jemně vmíchej do teplého krému. Tím získáš nadýchaný výsledek, který se snadno rozmíchá do dortu nebo koláče.
Pro ty, kteří už narazili na řídký krém, se podívejte na náš detailní průvodce Jak zhoustnout řídký krém. Vysvětluje, kdy použít mouku, kdy škrob a jak správně ochladit krém, aby se nevytvořily vodní kapky.
Na závěr ještě pár tipů: Krém nechte vždy vychladnout při mírném míchání, aby se nepřipálil; použijte čisté náčiní, které neobsahuje zbytky tuku; a pokud plánuješ krém skladovat, drž ho v lednici pod 4 °C a dobře zakryj, aby nezískal cizí vůni.
Takže ať už připravuješ klasiký čokoládový krém, citronovou pěnu nebo lehký jogurtový dip, pamatuj na správné poměry, postup rozpuštění škrobu a chladící fázi. S těmito tipy bude tvůj krém vždy lahodný a pevný – a to bez zbytečného stresu v kuchyni.
Chcete se naučit, jak se dělá máslový krém, který bude krásně hladký a bohatý na chuť? Tento článek vás provede krok za krokem procesem přípravy dokonalého máslového krému. Od výběru správných surovin až po pokročilé techniky zdobení, objevíte vše potřebné, aby váš krém byl perfektní. Připravte se na to, že se dozvíte spoustu užitečných tipů a triků, které vaše pečení posunou na zcela novou úroveň.
16 srp 2023
18 lis 2023
5 zář 2023
