Řídký krém – co to je a jak s ním pracovat

Řídký krém je lehký, tekutý a snadno se míchá. Často ho najdete ve dresinkech, polévkách nebo jako základ pro dezerty. Pokud se vám někdy připálí potrava nebo krém vypadne příliš řídký, tady najdete rychlé řešení, jak ho zachránit a využít.

Nejčastější důvody, proč krém zhubne, jsou příliš mnoho tekutin, špatná teplota nebo nedostatek tuku. Nebojte se, že je krém špatný – můžete ho upravit tak, aby měl požadovanou konzistenci a chuť.

Jak připravit řídký krém doma

Nejjednodušší cesta je použít základní ingredience: mléko, čerstvé máslo a mouku. Rozpusťte 30 g másla, přidejte 30 g hladké mouky a míchejte, dokud se nevytvoří světlá jíška. Pak přilijte postupně 300 ml studeného mléka a šlehejte, dokud nezhoustne. Pokud chcete ještě řídkou strukturu, přidejte víc mléka nebo trochu vývaru. Pro zahuštění můžete použít i kukuřičný škrob – rozmíchejte ho v malém množství studené vody a přilijte k vařícímu krému.

Jako alternativu můžete využít smetanu na šlehání s nižším obsahem tuku. Stačí ji zahřát na mírnou teplotu a přidat k ní trošku citronové šťávy – získáte krém, který je lehký, ale má plnou chuť. Pamatujte, že krém rychle zhoustne, když se přivede k bodu varu, proto ho sbírejte z ohně dříve.

Kde řídký krém využít v kuchyni

Řídký krém skvěle funguje jako podklad pro polévky. Stačí ho vmíchat do vývaru a získáte jemnou, krémovou texturu bez těžkosti. V dresincích a zeleninových salátech dává lehkost a zároveň uchycuje talíř. Přidejte trochu hořčice nebo bylinek a máte rychlý dip.

Pro dezerty může být řídký krém základ pro panna cotta nebo jako poleva na dort. Smíchejte ho s rozpuštěnou čokoládou a získáte hladkou čokoládovou omáčku, která se krásně rozlije po palačinkách.

Pokud najdete krém, který je příliš řídký, můžete ho zkusit zahuštěním pomocí rozpuštěného žloutku (technika liaison). Žloutek zahřejte pomalu s částí krému, pak ho vraťte do zbytku směsi a míchejte, dokud nedosáhne požadované hustoty. Tato metoda zachová krémovou chuť a dodá mu bohatší strukturu.

Řídký krém tedy není selhání, ale příležitost experimentovat. Stačí znát pár triků, jak ho upravit, a získáte univerzální ingredienci, která oživí každé jídlo.