Zeleninové rizoto – rychlé, chutné a výživné

Chcete mít po ruce zdravou večeři, která se připraví během půl hodiny? Zeleninové rizoto je skvělou volbou. Kombinuje krémovou strukturu rýže s čerstvou zeleninou, takže získáte jídlo plné vitamínů a energie. Navíc je to vegetariánský pokrm, který ocení i masožravci díky bohaté chuti.

Co potřebujete k přípravě

Vše, co potřebujete, najdete v lednici a spíži. Základ jsou:

• 200 g arborio rýže (risotto rýže)
• 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
• 1 menší cuketa, nastrouhaná nebo nakrájená na malé kostičky
• 150 g zelených hrášků (čerstvé nebo mražené)
• 1 litr zeleninového vývaru (teplého)
• 50 ml bílého vína (není povinné, můžete použít čistou vodu)
• 2 lžíce olivového oleje
• 30 g parmezánu (na posypání, volitelné)
• Sůl, černý pepř a oblíbené bylinky – např. tymián nebo bazalka

Všechny ingredience jsou běžné a levné, takže si můžete připravit plnohodnotný pokrm i s omezeným rozpočtem.

Jak připravit zeleninové rizoto krok za krokem

1. Na pánvi rozpalte olivový olej a přidejte cibuli. Restujte, dokud nezměkne a začne lehce zlatnout – asi 3–4 minuty.

2. Přidejte česnek a rychle promíchejte, aby se nerozvařil. Pak vložte nakrájenou papriku a cuketu. Vařte další 2–3 minuty, aby zelenina zůstala křupavá.

3. Přisypte rýži a míchejte, dokud nezíská lehkou opálenou barvu. To aktivuje škroby a pomůže dosáhnout krémové konzistence.

4. Pokud používáte víno, nyní ho zalijte a nechte, aby se odpařilo. Pak postupně přilévejte teplý vývar po jednom šálku. Na každé přidání počkejte, až se rýže vstřebá, a pak přidejte další. Tento proces trvá asi 18–20 minut a během něj pravidelně míchejte.

5. Když je rýže měkká, ale stále má trochu skus, přimíchejte hrášek. Nechte je zahřát, ale nevařte příliš dlouho, aby neztratily barvu a čerstvou chuť.

6. Ochutnejte, osolte a opepřete dle potřeby. Pokud máte rádi bylinky, přidejte nasekanou bazalku nebo tymián.

7. Hotové rizoto přendejte na talíř, posypte nastrouhaným parmezánem a podávejte hned. Kombinace krémové rýže a šťavnaté zeleniny vás překvapí.

Tip: Pokud chcete rizoto udělat ještě bohatší, přidejte lžičku másla na konci nebo trochu nastrouhaného kozího sýra. Pro vegany stačí nahradit parmezán veganským alternativním sýrem.

Tak a máte hotovo – chutné zeleninové rizoto připravené během půl hodiny. Ideální pro rychlou večeři, pracovní oběd nebo jako součást většího menu. Vyzkoušejte různé zeleniny podle sezóny a vytvořte si svůj vlastní oblíbený recept.