Vaření jablka: odhad vaření
Pro vaše volby je doporučeno vařit
Vaření jablka zní jednoduše, ale skutečně záleží na tom, proč je vaříte. Chcete-li je mít měkká na kaši? Potřebujete je pro děti? Nebo jen přidat do teplého nápoje? Čas vaření se liší od 5 do 40 minut - a vše záleží na druhu jablka, velikosti a tom, jestli je očištěné nebo s kůrkou.
Nejdůležitější pravidlo: nevařte všechna jablka stejně
Necháte-li jablka vařit 20 minut jen proto, že jste to někdy někde slyšeli, můžete získat roztavenou hmotu bez chuti. Některé druhy, jako jsou Golden Delicious nebo Jonagold, se rozpadnou za 10 minut. Jiné, jako Granny Smith nebo Elstar, zůstanou téměř celé i po 30 minutách. To není chyba - je to jejich vlastnost.
Proč? Jablka s vyšším obsahem kyseliny a pektinu drží tvar lépe. Jablka s větším obsahem vody a cukru se rychleji měkčí. Pokud nevíte, jaký druh máte, začněte s 8-10 minutami a pak zkuste vidět, jak se chovají.
Když vaříte jablka pro děti
Pro děti do tří let je důležité, aby jablka byla naprosto měkká a bez kůrky. Nejlepší volba je Golden Delicious nebo Red Delicious. Očistěte je, odstraňte jádra a nakrájejte na kousky velikosti hrášku. Vložte je do nádoby s vodou - stačí jen tak, aby je kryla o půl prstu. Přidejte trochu vody, pokud je potřeba.
Zahřejte na střední ohně a nechte vařit 12-15 minut. Když je jablko prorážíte vidličkou a jde skrz jako másla, je hotové. Nechte je v horké vodě ještě 2-3 minuty, aby se dovařily jemně. Nechávejte je vařit déle než 20 minut - ztratí všechnu chuť a budou jako bláto.
Jablka na kaši nebo zavařování
Pokud vaříte jablka na kaši, chce se vám, aby se rozpadla, ale zůstala chutná. Použijte Jonagold nebo McIntosh. Očistěte, odstraňte jádra, ale neřežte je na kousky - dejte celá. Důvod? Kůrka pomáhá udržet chuť a zabrání tomu, aby se jablko příliš rozpustilo.
Vložte je do nádoby, přidejte 100-150 ml vody na 500 g jablk. Zavřete pokličkou a vařte na nízkém ohni 20-25 minut. Nechte je vařit pomalu - nechce se vám, aby voda bublala jako v kotelni. Když se kůrka začne otevírat a jablko se lehce zatlačí, je hotové. Vylévejte vodu a mísíte je s lžičkou cukru nebo skořicí. Pokud chcete kaši hladší, prohněte je lžící nebo kávovým mlýnem.
Jablka na nápoje - teplé čaje, kompoty, zelené čaje
Chcete-li jablka použít jako příchuť do čaje nebo kompotu, není potřeba je mít měkká. Stačí, aby vydaly chuť. Nakrájejte je na tenké plátky (asi 5 mm) nebo na čtvrtiny. Vložte je do vody, která už začíná vařit. Nechte vařit 5-8 minut. Když začnou vydávat vůni a voda se trochu zbarví, je to dost.
Nepřidávejte cukr, pokud to není nutné. Jablka samy vydají dost cukru, pokud jsou čerstvá. Pokud používáte sušená jablka, stačí 3-5 minut. Dlouhé vaření jim zničí chuť a přemění je na prázdnou sladkost.
Co se stane, když jablka převaříte?
Převařená jablka nejsou škodlivá - ale ztrácejí všechno, co je v nich dobré. Ztrácejí vitamín C, vlákninu a chuť. Zůstanou jen voda a cukr. Pokud je vaříte déle než 30 minut, začnou se rozpadat na kousky, které se přilepí ke dnu nádoby. Vznikne nechutná hmotnost, která se těžko myje.
Naštěstí to není katastrofa. Můžete je přeměnit na jablkový pyř. Stačí je přelít do mixéru, přidat trochu vody a promíchat. Získáte hladkou kaši, kterou můžete použít na pečivo nebo jako základ pro dětskou stravu.
Tipy, které se nikdo neřekne
- Pokud chcete, aby jablka nezčerněla, přidejte do vody trochu citronové šťávy nebo džemu. Kyselina zabraňuje oxidaci.
- Nevařte jablka v horké vodě - začněte vždy s chladnou. Tak se rovnoměrně vaří od středu k povrchu.
- Pokud vaříte jablka s kůrkou, zkontrolujte, zda nejsou ošetřená chemikáliemi. Vždy je důkladně umyjte pod teplou vodou s mýdlem nebo speciálním čisticím prostředkem pro ovoce.
- Nezahřívejte jablka v mikrovlnné troube, pokud chcete zachovat strukturu. Rychle se vaří, ale rovnoměrně ne.
- Na zimu si dejte jablka na sušení. Sušená jablka se vaří za 3-5 minut a dají se použít jako přírodní sladidlo.
Co si pamatovat: rychlá tabulka
| Cíl | Doporučený druh jablka | Čas vaření | Postup |
|---|---|---|---|
| Pro děti (měkké, bez kůrky) | Golden Delicious, Red Delicious | 12-15 minut | Očistěte, nakrájejte, vařte v malém množství vody |
| Na kaši | Jonagold, McIntosh | 20-25 minut | Celá jablka, poklička, nízký oheň |
| Na nápoje (čaj, kompot) | Libovolný, ale čerstvý | 5-8 minut | Plátky nebo čtvrtiny, vařte v horké vodě |
| Sušená jablka | Libovolný | 3-5 minut | Přidejte do vody, vařte krátce |
Co dělat, když jablka nejsou měkká?
Je to běžné. Zvláště pokud používáte jablka z obchodu, která byla uložena měsíce. Pokud po 20 minutách vaření stále drží tvar, zvýšte teplotu na střední a nechte je vařit ještě 5-10 minut. Přidejte trochu vody, pokud se vypařila. Nebo je přemístěte do nádoby s horkou vodou a nechte je tam stát 10 minut - teplota ještě dál dělá svou práci.
Pokud se vám to stále nezdaří, možná máte druh s vysokým obsahem pektinu. V takovém případě přidejte do vody malou lžičku citronové šťávy. Kyselina pomáhá rozložit pektin a urychluje měknutí.
Jak poznat, že jablka jsou hotová?
Nečekáte na čas - čekáte na chování. Když jablko prorážíte vidličkou a jde skrz bez odporu, je hotové. Nechcete, aby se rozpadlo na kousky - jen aby bylo měkké. Pokud se kůrka začíná otevírat a vypadá jako „připravená k rozpadnutí“, je to správný čas.
Chutnejte je. Nejlepší způsob, jak zjistit, jestli jsou hotová, je zkusit kousek. Pokud je chutná, není potřeba vařit déle. Pokud je ještě tvrdá, nechte je vařit ještě pět minut.
Můžu vařit jablka s kůrkou?
Ano, můžete. Kůrka obsahuje vlákninu a antioxidanty. Pokud je jablko čerstvé a pečlivě umyté, kůrka je bezpečná. Pro děti do tří let nebo pro kaši je lepší ji odstranit, protože může být těžší na strávení. Pro nápoje nebo kompoty je kůrka dokonce výhodná - dodává chuť a barvu.
Je lepší vařit jablka ve vodě nebo v páře?
Pára je lepší pro zachování vitamínů a chuti, ale je pomalejší. Vaření ve vodě je rychlejší a vhodné pro kaši, protože voda přenáší chuť. Pokud chcete jablka na nápoje nebo pro děti, vařte je ve vodě - je to jednodušší a rychlejší. Pokud chcete zachovat co nejvíce látek, použijte páru, ale počítejte s tím, že to bude trvat o 5-10 minut déle.
Proč se jablka při vaření zbarvují?
Zbarvení je přirozené. Jablka obsahují polyfenoly, které se při kontaktu s kyslíkem a teplem mění na tmavší barvy. Pokud je vaříte s kůrkou, může voda získat lehce růžovou nebo šedivou barvu. To není špatné - jen to znamená, že jablka jsou čerstvá a plná látek. Pokud chcete jasnější barvu, přidejte trochu citronové šťávy do vody.
Můžu vařit jablka v mikrovlnné troubě?
Můžete, ale není to ideální. Mikrovlnná trouba vaří rychle, ale nerovnoměrně. Jablka mohou být na jedné straně roztavená a na druhé tvrdá. Pokud to musíte udělat, nakrájejte je na tenké plátky, dejte je do nádoby s lžičkou vody, pokryjte a vařte na 70 % výkonu 4-6 minut. Zkontrolujte každé dvě minuty. Není to stejné jako vaření na plyně, ale funguje v nouzi.
Jak dlouho se uchovávají vařená jablka?
Vařená jablka se uchovávají v lednici až 5 dní v hermeticky uzavřené nádobě. Pokud je zabalíte do plastového pytlíku a zamrazíte, vydrží až 3 měsíce. Před použitím je odmrazte v lednici nebo zahřejte na nízké teplotě. Neodmrazujte je v mikrovlnce - ztratí strukturu a budou jako kaše.
Když už to víte, vařte s jistotou
Neexistuje jedna správná odpověď na otázku, jak dlouho se vaří jablko. Vše záleží na tom, co chcete získat. Když víte, jaký druh máte, proč je vaříte a jak se mají chovat, už nebudete muset hádat. Vaření jablka není o čase - je o pozorování. Vezměte si vidličku, zkuste, cítíte chuť, a pak teprve rozhodněte, jestli je hotové. To je pravý kuchařský um - ne časovač.
