Úvod do světa blanšírování
Blanšírování? Možná jste si řekli, "Co to vůbec je?" Nebo možná už jste s tímto pojmem v kuchyni setkali. V každém případě mějte na paměti, že blanšírování je nástroj každého dobrého kuchaře a jeho důvodech, proč ho používat, se budeme dnes podrobně věnovat. Blanšírování je proces, při kterém potraviny krátkodobě ponoříme do vroucí vody a pak je okamžitě ohladíme v ledové vodě. Toto jsou dovednosti základní, andělské kuchyně, které zahrnují vše od zeleniny až po ořechy.
Základy blanšírování: Co to je a k čemu to slouží?
Pojďme se podívat na to, co to vlastně blanšírování je. Jde o poměrně jednoduchý proces, který má mnoho různých využití v kuchyni. Základem blanšírování je ponoření potraviny do horké vody na velmi krátkou dobu a následné okamžité zchlazení v ledové vodě. Tímto procesem se potraviny dostatečně zahřejí, aby změkly a ztratily svou syrovou texturu, ale zároveň jsou dostatečně rychle ochlazeny, aby nezačaly vařit. Tento proces může pomoci zlepšit chuť a barvu potravin, a také je připravit na další zpracování, jako je například fritování.
Postup blanšírování krok za krokem
Blanšírování na první pohled může vypadat složitě, ale je to velmi jednoduchý proces. Začněte tím, že do velkého hrnce nalijete dostatečnou množství vody. Přiveďte vodu k varu, a potom do ní vložte své potraviny. Nechte je v vroucí vodě po dobu, která je specifická pro danou potravinu. Například brokolici bychom měli blanšírovat okolo 2 minut, zatímco mrkev by měla zůstat ve vodě až 5 minut.
Různé způsoby využití blanšírování
Blanšírování může být skvělým pomocníkem v mnoha kulinárních situacích. Třeba když chceme zbavit ořechy slupek, odstranit zelenině hořkou chuť nebo dokonce připravit potraviny na mražení. Ale nejen to, blanšírování může být také skvělou přípravou pro potraviny, které budou dále fritovány. Blanšírovaná jídla totiž přebírají méně tuku během smažení, což je velké plus.
Blanšírování a mražení
Blanšírování je také skvělé pro přípravu potravin na mražení. Když potraviny zamrazíme, enzymy, které způsobují jejich zrání a zkažení, se nezastaví úplně. Blanšírování však tuto aktivitu enzymů může zpomalit nebo dokonce zastavit, což nám umožní skladovat potraviny déle bez ztráty chuti.
Tipy a triky pro úspěšné blanšírování
Blanšírování může být jednoduché, ale vyžaduje určité dovednosti a znalosti. Tady máte několik tipů a triků, které vám mohou pomoci. Začněte s dostatečně velkým hrncem a dejte si pozor, aby voda nepřetékala. K blanšírování vždy používejte čerstvé potraviny, protože jakékoli skvrny nebo známky zkažení budou po blanšírování ještě viditelnější. A nezapomeňte na ledovou vodu! Toto je klíčový krok, který zastaví proces vaření a pomůže potravinám udržet svou krásnou barvu a chuť.
Naše dovolená minulý rok byla opravdu skvělým zážitkem. Byli jsme v Chorvatsku a na večeři jsme dostali krásný talíř s různými druhy blanšírované zeleniny. Barvy byly tak živé a chuť tak čerstvá, že jsem se rozhodla to zkusit i doma. Po návratu do České republiky jsem se tedy pustila do blanšírování a musím říct, že výsledky byly úžasné! Je to skvělý způsob, jak připravit zeleninu a další potraviny, aniž byste ztratili jejich přirozenou chuť a texturu.
Blanšírování se dá použít na celou řadu potravin. U nás doma to rádi děláme s ořechy, zeleninou a dokonce i s některými druhy ovoce. Ale pozor, ne každá potravina je na blanšírování vhodná. Například jablka nebo hrušky by se po blanšírování rozpadly. A samozřejmě, vždy záleží na tom, co chcete s blanšírovanou potravinou dělat. Pokud třeba plánujete něco smažit, blanšírování je ideální krok předtím.
Možná si říkáte, že blanšírování je něco, co se dá dělat jen v profesionální kuchyni. Ale opak je pravdou. Blanšírování je technika, kterou může zvládnout každý, kdo má hrnec s vodou a trochu ledové vody. Já to dokážu, můj manžel David to dokáže, dokonce i náš pes Šaman by to dokázal, kdyby měl palce! To je krása kuchyně, lze se naučit nové dovednosti a techniky, aniž byste museli být profi kuchař.
Blanšírování je skvělý kulinární nástroj, který by měl být v arzenálu každého kuchaře. Pomáhá zlepšit chuť a vzhled potravin, připravit je na další zpracování a dokonce jim pomáhá déle vydržet. Takže pokud máte kuchyň plnou čerstvé zeleniny a nevíte, co s ní, možná je čas zkusit nějaké to blanšírování!
Učení se novým kulinárním technikám může být někdy náročné, ale důležité je pokračovat a nevzdat to. U mě třeba trvalo několik pokusů, než jsem zvládla blanšírování pořádně. První pokusy byly hodně špatné. Potraviny byly buď příliš vařené, nebo stále ještě syrové. Ale pokračovala jsem a nakonec jsem to zvládla. A víte co? Bylo to naprosto stojí za to!
Ať už jste zkušený kuchař, nebo jen začátečník v kuchyni, blanšírování je skvělá technika, kterou byste měli vyzkoušet. Takže se nebojte, nahrajte hrnec vodou, připravte ledovou vodu a pusťte se do toho. Uvidíte, že vám to půjde a vaše jídla budou díky blanšírování vypadat a chutnat ještě lépe.
Na závěr bych chtěla říci, že vím, že se to může zdát jako hodně informací najednou. Ale nebojte se, jakmile to zvládnete, stane se blanšírování přirozenou součástí vašeho kulinárního repertoáru a budete se divit, jak jste se bez něj kdy obešli! Tak co, jdeme na to?
