Jak dlouho smažit kuře na pánvi - přesný čas pro dokonale vysmažené maso

Kuře na pánvi - nejjednodušší způsob, jak mít oběd hotový za 25 minut

Když se vrátíte z práce unavení, nemáte chuť na dlouhé vaření, ale chcete něco skutečně chutného, pak kuře na pánvi je váš nejlepší přítel. Nevyžaduje to žádné speciální nářadí, nezabere vám celý večer a výsledek je vždycky stejně dobrý - horké, šťavnaté a s krásně zlatavou kůrkou. Jenže kolik přesně minut potřebujete, aby to kuře nebylo sucho, ani syrové uprostřed? To je otázka, kterou si klade každý, kdo už někdy v kuchyni zklamal.

Nejčastější chyba? Lidé přemýšlejí o čase jako o pevné hodnotě: „20 minut“ nebo „30 minut“. Ale pravda je, že čas závisí na tom, jak velké kousky máte, jak je suché a jak horká je pánev. Neexistuje univerzální čas - jen pravidla, která vám pomohou vždycky vyjít výherně.

Co potřebujete - nejen čas, ale i správný přístup

Předtím než zapnete plyn, připravte si věci, které se vyplatí mít pod rukou. Nejde jen o kuře a olej. Důležité je:

• Kuřecí prsa nebo stehýnka - pokud chcete šťavnatější maso, vyberte stehýnka. Prsa jsou rychlejší, ale snadno vyschou.
• Olivový nebo slunečnicový olej - stačí 1-2 lžíce. Nezapomeňte, že kuře samo obsahuje tuk, takže příliš mnoho oleje je zbytečné.
• Suchá pánev - pokud je pánev mokrá, kuře nebude zlatit, bude vařit. Nejprve ji dobře zahřejte.
• Teploměr - nejlepší přítel při vaření masa. Stačí jeden jednoduchý, který stojí 500 Kč. Základní pravidlo: vnitřní teplota kuřete musí dosáhnout 74 °C.
• Sol a pepř - nezapomeňte na to. Solte alespoň 15 minut před vařením, aby se slanost dostala do masa.

Nikdy nevařte kuře na studené pánvi. Zahřejte ji na střední oheň, dejte olej a počkejte, až začne lehce dýchat - nekouřit, ale mít jemný výpar. Teprve potom dejte kuře.

Čas vaření podle druhu masa

Není jedno, jestli vaříte prsa nebo stehýnka. Každý typ má jinou hustotu a obsah tuku - a proto jiný čas.

Kuřecí prsa - 10 až 12 minut na každé straně

Prsa jsou tenká a rychle se vaří. Pokud máte kousek o tloušťce 2-3 cm, stačí 5 minut na první straně, pak převrátit a ještě 5-7 minut na druhé. Pokud je kousek tlustší než 3 cm, zvýšte čas o 1-2 minuty na každé straně. Klíčové je: neotáčejte častěji než jednou. Každé převrácení ztrácí teplo a zpomaluje zlatění.

Kuřecí stehýnka - 15 až 18 minut na každé straně

Stehýnka jsou hustší, mají více tuku a potřebují víc času. Pokud jsou větší (např. celá stehýnka s kostí), vařte je 20 minut na každé straně. Výsledek? Kůrka je křupavá, vnitřek je šťavnatý a lehce růžový - to je v pořádku, pokud teplota dosáhla 74 °C.

Proč je to důležité? Podle Českého ústavu pro potraviny a zemědělství je bezpečná teplota pro kuře 74 °C. Při této teplotě jsou zničeny všechny patogenní bakterie, jako je Salmonella nebo Campylobacter. Pokud máte teploměr, nemusíte se bát, že je maso „málo uvařené“. Pokud ho necháte uvnitř 5 minut odpočívat, teplota pokračuje v růstu o 3-5 °C - to je tzv. „resting phase“.

5 chyb, které zničí vaše kuře na pánvi

Přestože je to jednoduché jídlo, lidé dělají pět běžných chyb, které z něj udělají kus suchého kůže.

1. Nesolíte dostatečně dříve - pokud solíte hned před vařením, slanost nepronikne do masa. Solte alespoň 20 minut předem - nebo dokonce před nocí.
2. Přemáháte pánve - pokud je příliš horká, kůrka spálí, ale vnitřek zůstane syrový. Pokud je příliš chladná, maso se vaří vlastním šťávou a nezlatí se.
3. Překrýváte pánve pokličkou - to způsobí, že se vytváří pára, která způsobí, že kůrka nebude křupavá. Pokud chcete, aby se kuře zlatilo, nechte ho otevřené.
4. Časté převracení - každé převrácení ztrácí teplo. Stačí jednou na každé straně.
5. Necháváte ho hned na pánvi - po vaření nechte kuře odpočívat 5-10 minut na talíři. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a maso nebude vytékat, když ho nařežete.

Co dělat, když kuře vypadá sucho?

Pokud jste přehřáli kuře a vypadá sucho, neztrácejte naději. Zkuste tyto triky:

• Přidejte kousek másla nebo lžíci vývaru na horké kuře a nechte ho překrýt na 5 minut. Tuk a tekutina se vstřebají.
• Nařežte ho na tenké plátky a zalijte lehce zahřátou omáčkou - např. z kysané smetany, cibulí a citronové šťávy.
• Připravte jednoduchý šťavnatý nápoj: 1 lžíce medu, 1 lžíce octa, trochu česneku a trochu vody - zahřejte a zalijte kuře. To se často používá v domácí kuchyni v Čechách.

Nezapomeňte: sucho není vždycky chyba. Někdy je to jen otázka velikosti kousku nebo teploty pánve. S trochu větší pozorností to v příště vždycky vyjde.

Kdy je kuře skutečně hotové? Teploměr je váš nejlepší kamarád

Představte si, že máte v kuchyni klasický teploměr - ten, který se používá pro pečení. Vložte ho do nejtlustšího místa kuřete, ne dotýkejte se kosti. Pokud ukazuje 74 °C, je hotové. Pokud ukazuje 70 °C, nechte ho ještě 2-3 minuty. Pokud ukazuje 80 °C, je přehřáté - ale stále ještě bezpečné.

Ve většině domácností v Česku lidé nechávají kuře vařit „do barvy“. Ale barva není spolehlivý ukazatel. Může být zlatavá i při 68 °C, nebo být trochu šedá při 75 °C. Teploměr vám řekne pravdu. A když ho použijete, přestanete mít strach, že jste něco špatně udělali.

Co s přebytkem? Zbytky kuřete - nejen zbytek, ale nový oběd

Když vám zůstane kuře, nevyhazujte ho. Zbytky jsou skvělá základna pro další jídla:

• Polévka - přidejte kousek kuřete do zeleninové polévky s rýží a petrželkou.
• Salát - nařezané kuře na listové zelenině s rajčaty, cibulkou a olejovou omáčkou.
• Chléb - kuře s cibulí a sýrem v chlebíčku je ideální oběd na práci.
• Pizza - přidejte kousek kuřete na domácí pizzu s paprikou a česnekem.

Zbytky se dají uložit v lednici až 3 dny. Pokud chcete déle, zamražte je - v mrazáku vydrží až 3 měsíce. Před opětovným zahřátím nechte vychladnout v lednici a zahřejte jen na střední oheň, aby nevyschly.

Nejčastější otázky

Když to vyjde - a když ne

Kuře na pánvi není jen o čase. Je to o pozornosti. Když se naučíte cítit teplo pánve, když zjistíte, jak se kuře chová na povrchu, když si pamatujete, že kůrka se nevytváří hned - začnete vařit s jistotou. Nejde o to, kolik minut jste to vařili. Jde o to, jestli jste se na to dívali. A to je to, co dělá rozdíl mezi dobrým a skvělým obědem.