Jak dlouho vařit kuřecí maso ve vodě: přesné časy pro prsa, stehna a celé kuře

Kuřecí maso ve vodě je jedna z nejjednodušších a nejčistších metod, jak připravit maso, které je jemné, vlhce a ideální pro polévky, saláty nebo jako základ pro jiné jídla. Ale kolik opravdu trvá, než je kuře hotové? Příliš krátký čas - a maso bude syrové. Příliš dlouhý - a bude jako guma. Víte, že i malý rozdíl v čase může znamenat rozdíl mezi skvělým jídlem a nechutným? Tady máte přesné časy, které fungují - bez odhadů, bez pokusů a omylů.

Když vaříte kuřecí maso ve vodě, nejde jen o čas, ale o teplotu

Vaření vodě není o tom, aby voda „bublala jako kotel“. To je nejčastější chyba. Když voda vaří, tedy dosáhne 100 °C, maso se začne tvrdit. Správný způsob je udržovat vodu na mírném varu - tedy kolem 85-90 °C. Voda by měla jen lehce „mrštit“ na povrchu, ne bublat agresivně. Takto se maso vaří pomalu a rovnoměrně, zůstává měkké a neztrácí vodu. Pokud máte klasickou sporák s regulací teploty, nastavte ji na střední výkon. Pokud ne, po tom, co voda začne vařit, okamžitě snižte oheň a pokračujte na nejnižším možném nastavení, které ještě udrží mírný var.

Časy vaření podle části kuřete

Ne každá část kuřete se vaří stejně dlouho. Vážíte-li na výsledek, nevařte celé kuře jako jednu hromadu. Rozdělte to podle částí.

• Kuřecí prsa (bez kosti, bez kůže): 12-15 minut. Pokud jsou tlustší než 3 cm, přidejte 2-3 minuty. Po uplynutí času je maso hotové, když vnitřní teplota dosáhne 74 °C. Pokud nemáte teploměr, rozřízněte nejtlustší část - pokud je šťáva průhledná a nečervená, je to v pořádku.
• Kuřecí stehna (s kostí, s kůží): 35-40 minut. Tyto části mají více tuku a pojivové tkáně, které se musí roztavit. Vaří se déle, ale výsledek je měkčí a chutnější. Pokud je maso zmrzlé, připočítejte 10-15 minut.
• Kuřecí prsa s kostí a kůží: 25-30 minut. Kost a kůže chrání maso a pomáhají udržet vlhkost, ale zpomalují teplo. Pokud chcete rychlejší výsledek, odstraňte kůži a kost před vařením.
• Celé kuře (cca 1,5-2 kg): 1 hodina a 15 minut až 1 hodina a 30 minut. Pokud je kuře zmrzlé, připočítejte 30 minut. Vložte ho do studené vody, postupně zahřívejte a nechte vařit na mírném varu. Nezapomeňte na to, že maso uvnitř musí dosáhnout minimálně 74 °C. Nejlepší je vložit teploměr mezi stehno a tělo - pokud ukazuje 74 °C, je hotové.

Co dělat s vodou, ve které vaříte

Voda, ve které vaříte kuře, není jen voda. Je to výtažek z masa - bohatý na přírodní chuť, bílkoviny a minerály. Nenechávejte ji pryč. Pokud chcete vařit polévku, použijte ji jako základ. Přidejte mrkev, cibuli, petržel, bylinky a vařte ještě 20 minut. Výsledkem bude domácí vývar, který se nijak nesrovnává s obchodním balíčkem.

Pokud ji nechcete použít hned, nechte ji vychladnout, pak ji přečtěte do nádoby a uložte do lednice na 3 dny nebo zamražte. Je to levný, zdravý a chutný základ pro každou polévku, rýži nebo rizoto.

Proč je důležité maso vložit do studené vody?

Někteří lidé vkládají kuře do už vařící vody. To je špatný nápad. Když maso vstoupí do horké vody, povrch se okamžitě uzavře - a bílkoviny se „zapečetí“ uvnitř. To znamená, že maso bude méně vlhké a chuť se nevyvine plně. Správný postup je vložit maso do studené vody a postupně zahřívat. Takto se teplo rovnoměrně šíří, maso se pomalu připravuje a všechny chuťové látky se uvolňují do vody - což je přesně to, co chcete.

Nejčastější chyby při vaření kuřete ve vodě

• Vaření na silném varu - voda bublá, maso se tvrdí a ztrácí chuť.
• Přidávání soli příliš brzy - pokud do vody přidáte sůl hned na začátku, maso může ztratit vodu a stát se suchým. Přidejte sůl až v posledních 5 minutách.
• Neukrývání nádoby - pokud necháte nádobu otevřenou, voda se rychle vypaří a maso se může přesušit. Pokryjte nádobu víkem, ale nezavírejte ji hermeticky.
• Neukládání teploměru - bez teploměru se nebudete nikdy jistí, že je maso skutečně hotové. Teploměr stojí 300 Kč a vyřeší všechny pochybnosti.

Co dělat s vařeným kuřetem

Po vaření nechte maso v horké vodě 5-10 minut. Tím se nejen ochladí, ale i dokončí tepelný proces. Potom ho vyndejte a nechte vychladnout na mřížce - tak zůstane kůže suchá a nebude se měkčit. Pokud chcete kuře použít na salát, můžete ho nakrájet hned. Pokud ho chcete použít na polévku nebo rýži, nechte ho v celku a rozložte později.

Pokud chcete maso více vůně, přidejte do vody během vaření:

• 1 celou cibuli (s kůží)
• 2-3 česneky (celé, neseříznuté)
• 1 větvičku petrželky
• 2-3 listy laurových listů
• 5-6 bobulí černého pepře

Tyto přísady nevyžadují mnoho, ale dělají rozdíl. A nezapomeňte - nevařte s kořením, které je moc silné. Koriandr, kari nebo červený paprička mohou maso přehltit.

Je vařené kuřecí maso zdravé?

Ano. Vařením ve vodě neztrácíte žádné tuky - jen je nezavádíte. Maso zůstává s minimálním množstvím tuku, neobsahuje přísady, konzervanty ani oleje. Je ideální pro děti, starší lidi nebo ty, kdo sledují stravu. Obsahuje vysokou kvalitu bílkovin, které jsou snadno stravitelné. Navíc, pokud použijete vývar jako základ polévky, získáte i minerály, které se uvolnily z kostí a masa.

Na rozdíl od pečení nebo smažení nevznikají při vaření škodlivé látky, jako je akrylamid nebo heterocyklické aminy. To je důvod, proč se vařené maso doporučuje i v lékařských doporučeních pro zdravou stravu.

Když vaříte kuře ve vodě, nejde jen o jídlo - jde o základ

Kuřecí maso vařené ve vodě není jen způsob, jak ho připravit. Je to základ pro celou řadu jídel. Z něj vznikají polévky, rýže, nudle, saláty, klasické české polévky, dokonce i krmivo pro děti. Když to umíte udělat správně, máte v kuchyni nástroj, který vám pomůže vždycky mít zdravé, chutné a levné jídlo.

Nezapomeňte: klíč není v čase, ale v tichém varu, v teploměru a v tom, že necháte maso pomalu připravit. Nejde o rychlost. Jde o kvalitu.