Co je to rýže basmati a proč ji používají kuchaři po celém světě?

Rýže basmati není jen další druh rýže. Je to ten, který se odlišuje vůní, strukturou a chutí tak, že když ji poprvé vyzkoušíte, už ji nezapomenete. Je to rýže, kterou používají kuchaři v Indii, Pákistánu, ale i v moderních kuchyních po celém světě - od tajských restaurací po evropské domácnosti, které hledají něco víc než obyčejnou bílou rýži.

Co vlastně rýže basmati je?

Rýže basmati je dlouhá, tenká rýže, která roste především v oblastech na úpatí Himálaje - v severní Indii a Pákistánu. Její název pochází ze sanskritu: bas znamená vůně a mati znamená hlava. Dohromady to dává „vůně hlavy“ - což je přesně to, co dělá tuto rýži speciální. Když ji vaříte, celá kuchyně se naplní jemnou, oříškovou vůní, která připomíná vysušené ořechy, květiny a trochu sladkého chleba.

Nejde jen o vůni. Rýže basmati má jedinečnou vlastnost: po uvaření se značně prodlužuje. Z jedné šálky sušené rýže získáte až tři šálky vařené. Zároveň zůstává každé zrno samostatné, nelepká se, nevytváří hmotnou hmotu. To je důvod, proč se používá v curry, biryání nebo jako doplněk k masu - nechce se vám z ní dělat kaši.

Proč je rýže basmati lepší než běžná rýže?

Představte si, že vaříte běžnou bílou rýži. Po půl hodině máte měkkou, lepkavou hmotu, která se přilepí ke dnu hrnce. Rýže basmati je jiná. Když ji správně vaříte, získáte jemné, větrem vlněné zrnka, která se lehce oddělují. To je klíčové pro mnoho pokrmů, kde chutnáte každé zrno zvlášť - například v indickém biryání, kde se rýže vaří s masem, kořením a často i červenými paprikami.

Její struktura je důsledkem dlouhého zrání. Rýže basmati se sklízí a pak nechává na sušení a klíčení až 12 měsíců. Tento proces zvyšuje obsah amylozy - typu škrobu, který zabraňuje lepení zrn. Čím vyšší obsah amylozy, tím méně rýže lepí. Basmati má mezi 20-25 % amylozy, zatímco běžná bílá rýže má jen 15-20 %. To je rozdíl, který cítíte, když jí sníte.

Jak vařit rýži basmati, aby nebyla lepkavá?

Nejčastější chyba? Vařit ji jako běžnou rýži - tedy s rovným množstvím vody a bez předchozího namáčení. To vede k lepkavosti, měkkosti a ztrátě vůně. Správný postup je jednoduchý:

1. Umýt rýži - důkladně ji promyjte pod studenou vodou, dokud voda nebude čistá. Tím odstraníte přebytečný škrob, který způsobuje lepení.
2. Namáčejte - nechte ji namáčet 20-30 minut. To zkrátí dobu vaření a zlepší strukturu zrn.
3. Použijte správný poměr vody - na 1 šálek rýže basmati použijte 1,5 šálku vody. Více vody = měkká rýže. Méně vody = tvrdá rýže.
4. Vařte na slabém ohni - po zavření hrnce vařte 12-15 minut na velmi slabém ohni. Neotvírejte poklop!
5. Dajte jí odpočinout - po vaření vypněte oheň a nechte rýži 5-10 minut stát s poklopem. Tak se voda rovnoměrně rozloží a zrnka se vysuší.

Tenhle postup je stejný, jak ho používají domácnosti v New Delhí i v Brně. Není to složité - jen potřebuje trochu trpělivosti.

Rýže basmati vs. jasminová rýže - jak poznat rozdíl?

Často se zaměňuje s jasminovou rýží, která je oblíbená v Thajsku. Oba druhy jsou dlouhé a vůně, ale rozdíly jsou významné.

Basmati je tuhší, jemnější a více „větrná“. Jasminová rýže je měkčí a více „sladká“. Když vaříte indickou kuchyni, basmati je jediná volba. Když chcete jít na thajský večírek, jasminová je ideální.

Je rýže basmati zdravější?

Ano - a to v několika smyslech. Rýže basmati má nižší glykemický index než běžná bílá rýže. Znamená to, že zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji. To je důležité pro lidi, kteří sledují cukr, trpí diabetem nebo chtějí udržet energii po celý den.

Obsahuje také více vlákniny než běžná bílá rýže, protože se obvykle zpracovává méně. Některé druhy, jako je černá nebo červená basmati, jsou dokonce nezpracované - zůstávají s obálkou, což zvyšuje obsah antioxidantů, hořčíku a vitamínů B.

Není to superpotravina, ale pokud hledáte zdravější alternativu k běžné rýži, je to jedna z nejlepších možností. A navíc - chutná lépe.

Kde koupit rýži basmati v Česku?

Už nejste odkázáni na exotické obchody. Většina velkých supermarketů - jako Lidl, Aldi, Billa nebo Kaufland - má rýži basmati v oddělení exotických potravin. Hledejte balení s označením „Basmati“ a pokud možno „Aged“ nebo „Aged Basmati“ - to znamená, že byla zrání až 12 měsíců, což je ideální pro vůni a strukturu.

Online obchody jako iHerb, Zámeček nebo eShopy s indickou kuchyní nabízejí i organické verze nebo různé typy - například černou basmati, která má více minerálů a červenou basmati s vysokým obsahem antioxidantů.

Nevyplatí se kupovat nejlevnější balení - často je to směs nebo rýže, která nebyla zrání. Za 50-80 Kč za 500 g dostanete kvalitní verzi, která si stojí za to.

Co s rýží basmati vařit?

Je to univerzální rýže. Používá se:

• V biryáni - s masem, kořením, česnekem a červenými paprikami
• Jako doplněk k curry - všechny druhy, od červeného po zelené
• V salátech - chladná basmati je skvělá pro střední východní saláty s cibulí, petrželkou a citronem
• Jako základ pro římské rýžové nápoje - jako je rýžové mléko s kardamomem a vlašským oříškem
• V vegetariánských pokrmech - například s fazolemi, čočkou a zeleninou

Nejlepší tip: nechte ji chladnout a použijte ji na druhý den. Chladná basmati je skvělá na rýžové kuličky, saláty nebo jako doplněk k grilovanému masu.

Je rýže basmati vhodná pro děti?

Ano. Je jemná, snadno stravitelná a neobsahuje přísady. Mnoho rodičů ji používá jako první rýži pro děti, které začínají s pevným jídlem. Je měkká, ale nelepkavá, a její jemná vůně je méně agresivní než například kari.

Pro děti stačí vařit ji na vodě bez koření. Můžete ji podávat s mletými zeleninami, tvarohem nebo s troškou olivového oleje. Je to zdravá, bezpečná a chutná volba.

Je rýže basmati glutenová?

Ano. Rýže basmati je přirozeně bezlepková. Je ideální pro lidi s celiakií nebo senzitivitou na gluten. Jen si dávejte pozor na přípravu - pokud ji vaříte ve stejném hrnci jako pasta nebo používáte směsi s přísadami, může dojít ke křížovému kontaminaci. Používejte čistý hrnec a vodu.

Je rýže basmati levnější než jiné rýže?

Není. Je dražší než běžná bílá rýže. Ale to je v pořádku. Je to jako když kupujete kvalitní kávu místo běžného instantu. Dáváte za vůni, strukturu, chuť a kvalitu. A když ji vaříte správně, stačí malé množství - jedna šálka na čtyři osoby. Takže vlastně je to levnější, než se zdá.

Co dělat, když rýže basmati vyšla lepkavá?

Nejčastější důvod je špatný poměr vody nebo nedostatečné promytí. Pokud se stalo, že vám rýže vyšla jako kaše, nezahazujte ji. Přidejte trochu vody, zahřejte ji na slabém ohni a nechte ji 5 minut stát. Potom ji rozmixujte lžící - zrnka se oddělí. Můžete z ní udělat rýžovou kaši s mlékem a medem - to je skvělá snídaně.

Nebo ji použijte na rýžové kuličky - přidejte vejce, mouku a trochu koření, formujte kuličky a opečte je v troubě. Výsledek je skvělý jako příloha k polévce.