Který druh těstovin je nejtenčí? Nejtenčí těstoviny pro jemné chutě a jemnou kuchyni

Chcete připravit jemný, jazykově jemný pokrm, kde těstoviny nezabírají pozornost, ale jen podporují omáčku? Potřebujete něco, co se téměř rozpustí na jazyku, ale stále má strukturu? Pak hledáte nejtenčí těstoviny na světě. A ano, existuje taková věc - a není to jen marketingový název.

Nejtenčí těstoviny na světě: Capellini a Angel Hair

Nejtenčí těstoviny, které se vyrábějí v průmyslovém měřítku i doma, se jmenují Capellini tenké italské těstoviny, které jsou známé svou jemností a rychlým vařením. V Itálii je také označují jako capelli d’angelo, což doslova znamená „vlasy anělů“.

Tyto těstoviny mají průměr kolem 0,85-0,92 mm - to je téměř stejně tlusté jako běžný lidský vlas. Pro srovnání: běžné spaghetti mají průměr kolem 1,8-2,0 mm. Capellini je tedy téměř dvakrát tenčí. Když je vaříte, nezůstávají tvrdé ani lepkavé, pokud je nevaříte příliš dlouho. Stačí 2-3 minuty ve vřoucí vodě s trochu solí.

Nejčastěji se používají v lehkých omáčkách: olivový olej s česnekem, krevetami, čerstvými bylinkami nebo jen s tříštěným parmazánem a kávovým olejem. Jejich jemnost je ideální pro jídelníčky, kde chcete, aby těstoviny „připadaly“, ne aby je bylo vidět.

Proč je Capellini tak tenký?

Capellini se vyrábí z tvrdé pšeničné mouky, vody a vajec - stejně jako většina kvalitních těstovin. Rozdíl je v procesu. Místo toho, aby se těsto protlačovalo skrz mřížky o průměru 1,5 mm, používají výrobci mřížky s otvory menší než 1 mm. V některých starých italských domácích kuchyních se dokonce používaly rukou vytahované vlákna, která se většinou vytahovala přes prst nebo tenký hůl.

Tenčí těstoviny mají větší povrchovou plochu vzhledem k objemu. To znamená, že rychleji vstřebávají omáčku - ale také rychleji přecházejí z tvrdé na měkkou. Pokud je necháte vařit déle než 4 minuty, začnou se rozpadat. To není chyba - je to jejich přirozený stav. V Itálii to nazývají al dente pro tenčí těstoviny, ale opravdu to znamená „jen o kousek tvrdší než měkké“.

Co je rozdíl mezi Capellini a Angel Hair?

Ve Spojených státech se často používá název Angel Hair - ale ve skutečnosti to je to samé jako Capellini. Rozdíl je jen v marketingu. Některé americké značky označují své tenčí těstoviny jako Angel Hair, protože se zdá být „jednodušší“ pro anglicky mluvící zákazníky.

Ve skutečnosti se v Itálii nepoužívá termín „Angel Hair“ jako obchodní název. Tam je to prostě Capellini. Pokud kupujete těstoviny v Itálii, hledejte na obalu slovo Capellini. V USA můžete najít oba názvy, ale kvalita se může lišit. Nejlepší Capellini se vyrábí v regionech jako Puglie nebo Campanie - tam se dodržuje tradiční výroba.

Které těstoviny jsou ještě tenčí než Capellini?

Některé domácí výrobci nebo specializované italské dílny vyrábějí těstoviny ještě tenčí - označované jako Capellissimi nebo Superfine. Tyto jsou výjimečné, často ručně vyráběné a nejsou běžně dostupné v obchodech. Jejich průměr může klesnout pod 0,7 mm. Jsou tak jemné, že se většinou vaří jen pro speciální příležitosti - jako svatby nebo oslavy.

Pro běžný domácí vaření je Capellini dostatečně tenký. Pokud chcete dosáhnout extrémně jemného zážitku, použijte Capellini. Pokud chcete něco, co je „víc než jen tenké“, hledejte Capellissimi - ale připravte se na vyšší cenu a omezenou dostupnost.

Co se stane, když Capellini vaříte příliš dlouho?

Capellini se neztrácí - rozpadají se. Pokud je vaříte 6 minut místo 3, přestanou být těstoviny a začnou být „těstovinová kaše“. To není špatné - některé domácnosti v Jižní Itálii používají převařené Capellini jako základ pro jemné polévky nebo dětské jídlo.

Ale pokud chcete zachovat jejich jemnost a strukturu, vařte je v množství vody - alespoň 1 litr na 100 g těstovin. Přidejte trochu soli (asi 10 g na litr) a nechte je vařit na středním ohni. Když začnou plavat na povrchu a jsou průhledné, je čas je vylit. Nezakrývejte hrnek - těstoviny se mohou spojit.

Nejlepší omáčky pro Capellini

Capellini je jako plátno - jeho úloha je ukázat omáčku. Nejlepší kombinace:

• Olivový olej, česnek a čerstvý petržel - jednoduché, ale dokonalé. Přidejte trochu červené papriky pro jemný pálivý dotek.
• Krevety s citronem a koriandrem - jemná slanost krevet a kyselost citronu vynikají na tenkém těstě.
• Čerstvá rajčatová omáčka s bazalkou - použijte jen zralá rajčata, která se rozdrtí ručně. Nevařte omáčku déle než 5 minut.
• Parmazán a kávový olej - tříštěný sýr se roztaví v horkých těstovinách a vytvoří jemný, kremový povlak.

Nejhorší volba? Husté masové omáčky nebo šťávy s houbami. Capellini se v nich ztratí. Jsou pro něj příliš těžké. Těstoviny tohoto typu vyžadují lehkost - ne hmotnost.

Kde koupit kvalitní Capellini?

Ve velkých obchodech v Česku najdete Capellini v oddělení italských těstovin. Hledejte značky jako De Cecco italská značka těstovin s tradiční výrobou a vysokou kvalitou mouky, Barilla nejznámější italská značka těstovin, s dobře konsistentní kvalitou nebo Rummo národní italská značka s výrobními závody v Neapoli, známá pro tvrdé těsto.

Nejlepší volba je vždy ta, která má na obalu napsáno „100% tvrdá pšenice“ a „tradiční výroba“. Pokud je na obalu napsáno „extrudováno“ nebo „výroba v rychlém cyklu“, vyhněte se tomu. Tyto těstoviny se často rozpadají při vaření.

V některých specializovaných obchodech s italskými potravinami můžete najít i ručně vyráběné Capellini z oblasti Puglie - ty jsou dražší, ale mají jemnější chuť a kvalitnější strukturu.

Je Capellini vhodný pro děti a starší lidi?

Ano. Díky své jemné struktuře je Capellini jednou z nejlepších volb pro děti, kteří se ještě učí žvýkat, nebo pro starší lidi s problémy se žvýkáním. Je měkký, ale ne lepkavý, a snadno se tráví.

V domácích kuchyních se často používá jako základ pro jemné polévky s vejci nebo s několika kousky zeleniny. Stačí ho vařit 2-3 minuty a přidat do teplé polévky - výsledek je jemný, příjemný a nezatěžuje žaludek.

Co použít místo Capellini, když ho nemáte?

Neexistuje přesná náhrada, ale pokud nemáte Capellini, můžete použít:

• Fettuccine tagliatelle - ale jen pokud je vaříte krátce a řezáte na malé kousky.
• Spaghettini - je trochu tlustší, ale stále jemnější než běžná spaghetti. Je to nejlepší alternativa.
• Vermicelli - v Itálii je to něco jiného než v USA. V Itálii je vermicelli trochu tlustší než Capellini, ale v USA je často stejně tenký. Zkontrolujte balení.

Neužívejte běžná spaghetti nebo penne. Ty jsou příliš silné a přehlušují jemnost omáčky.

Proč lidé přehlížejí Capellini?

Protože vypadá jako „něco, co se rozpadne“. Většina lidí si myslí, že tenké těstoviny jsou „méně hodnotné“ nebo „méně vyhovující“. Ale to je předsudek. Capellini není „slabý“ - je jemný. A jemnost je v kuchyni jedna z největších dovedností.

V Itálii se Capellini podává na svatbách, na velikonočních večeřích a v domácích kuchyních, kde se váží klasické chutě. Je to těstovina pro lidi, kteří chtějí chuť, ne hmotnost. Pro ty, kdo znají, že nejlepší jídlo je to, co se téměř rozpustí na jazyku.

Capellini není jen těstovina. Je to způsob, jak vařit s jemností. Když se naučíte pracovat s těmito tenkými vlákny, začnete vnímat chuť jinak. Ne každá těstovina musí být silná. Někdy stačí jen jeden kousek, který se rozpustí na jazyku - a zůstane vám v paměti.