Mascarpone je italský krémový sýr, který se hodí nejen do tiramisu. Jeho bohatá a jemná struktura funguje jako základ pro dezerty, ale i pro krémové omáčky, náplně do těstovin nebo zahušťovač do polévek. V tomto textu vám ukážu, jak ho správně skladovat, kdy jej nahradit a kde ho použít, abyste z každého jídla udělali lahodný hit.
Mascarpone se prodává v plastových kelímcích a má vysoký obsah tuku (cca 44 %). Díky tomu se dobře mísí s cukrem, ovocem i alkoholem. Po otevření ho uložte do lednice, zakryjte potravinářskou fólií nebo přeneste do vzduchotěsné nádoby. V chladu vydrží zhruba 5–7 dnů. Pokud si všimnete, že se na povrchu vytvořila tenká vrstva tekutiny, jen ji slijte a sýr můžete použít dál.
U staršího mascarpone je dobré před použitím lehce protřít metličkou, aby se vrátil do krémové podoby. Pokud chcete zjemnit jeho chuť, můžete přidat trochu šlehané smetany – to je užitečné, když připravujete jemné sladké krémy.
Nejčastější využití je v dezertu tiramisu: smíchejte mascarpone s cukrem, vanilkovým extraktem a žloutky, přidejte šlehačku a dejte vrstvy s namočeným piškotem do lednice. Ale mascarpone se dá použít i v rychlých tvarozových cheesecakech, kde místo smetanového sýra dává krémovější výsledek.
Pro slané variace zkuste připravit krémovou omáčku na těstoviny. Na másle zarestujte česnek, přidejte trochu vývaru a nakonec vmíchejte lžíci mascarpone – získáte hedvábně hladkou omáčku, která se dobře pojí s penne nebo tagliatelle. Další varianta je naplnit ravioli nebo cannelloni směsí mascarpone, špenátu a parmezánu – rychlé, chutné a vhodné i pro děti.
Mascarpone skvěle funguje i jako základ pro ovocné dezerty. Stačí smíchat s jogurtem a medem, nasypat na vrchol čerstvé jahody nebo malinový kompot. Vytvoří se lehký, ne příliš sladký krém, který se hodí jako topping na palačinky nebo vafle.
Pokud hledáte alternativu, můžete použít řecký jogurt s vyšším obsahem tuku nebo smetanový sýr, ale žádný z nich nedosáhne takovéhladké struktury jako pravý mascarpone. Proto je dobré si ho pořídit, když připravujete speciální jídla – investice se vám vrátí v chuti.
Na závěr: mascarpone je univerzální ingredience, která dokáže z obyčejného pokrmu udělat něco výjimečného. Stačí ho mít po ruce, správně skladovat a nebojovat experimentovat s kombinacemi. Vyzkoušejte jeden z tipů výše a uvidíte, jak snadno můžete pozvednout své kuchařské výtvory.
Moje jméno je jakoby každý, kdo je nadšen pro vaření a objevování nových příchutí. Na této stránce jsem se rozhodl podělit o moje oblíbené recepty s mascarpone. Inspiroval jsem se nejen z různých kuchyní světa, ale také z vlastní tvořivosti. Najdeme tu jak sladké dezerty, tak i pikantní pokrmy. Pojďme si tedy společně prohlédnout, co všechno se dá udělat z mascarpone.
23 srp 2023
7 lis 2023
