Nudle do polévky: jak je správně vařit a k čemu se hodí

When you think of nudle do polévky, těstoviny určené k vaření v tekuté základně, často v podobě krátkých nebo tenkých tvarů, které rychle absorbují chuť. Also known as polévkové nudle, it is the kind of pasta that doesn’t need to be cooked separately — but only if you pick the right kind. Ne každé nudle se hodí do polévky. Pokud do vařící polévky vhodíte běžné špagety, skončíte s měkkou kaší, která vypustí všechnu chuť a přemění vaši polévku v nechutnou lepivou hmotu.

Nudle do polévky jsou speciálně navržené tak, aby vydržely krátké vaření a zůstaly trochu tvrdé (al dente), i když jsou v tekutině. Typy jako hořčíky, malé, krátké nudle s vlnitým tvarem, které zachycují chuť a nejsou příliš křehké, pierogi, malé plněné těstoviny, které se často používají v českých a slovenských polévkách, nebo čínské nudle, tenké, výrazně rychle vařící těstoviny z pšeničné mouky, často používané v asijských polévkách jsou ideální. Každý typ má svůj čas vaření — některé stačí 3–5 minut, jiné potřebují až 8–10. Pokud je přidáte příliš brzy, roztékají se. Pokud je přidáte příliš pozdě, zůstanou tvrdé a nechutné.

Proč to vůbec dělat? Protože nudle do polévky nejsou jen příloha — jsou součástí chuti. Když se vaří přímo v polévce, vstřebávají její vůni, zvyšují hustotu a dělají ji vyhovující a uspokojivou. Většina lidí si myslí, že nudle musí být vařené zvlášť, ale to je jen starý zvyk. V Itálii, kde polévky s těstovinami jsou základem, se nudle přidávají přímo do hrnku. A pokud vaříte pro děti nebo starší, je to dokonce lepší volba — měkké, chutné a snadno stravitelné.

Nezapomeňte na další věc: ne všechny nudle jsou stejné. V obchodě najdete nudle označené jako „pro polévku“, ale také ty, které jsou jen „těstoviny“ — a ty nejsou vhodné. Pokud nevíte, co koupit, podívejte se na balení: ideální nudle jsou tenké, krátké, nebo mají vlnitý povrch. A pokud vaříte polévku pro více lidí, připravte nudle zvlášť a přidávejte je až do talíře — tak neztratíte kontrolu nad jejich konzistencí.

V této sbírce najdete recepty, které vám ukážou, jak s nudlemi do polévky pracovat správně. Od tradiční české polévky s hořčíky přes rychlé italské varianty až po jednoduché nápady, jak využít zbytky. Nejde jen o to, co do hrnku hodíte — jde o to, kdy a jak to uděláte. A to je přesně to, co tady najdete.