Podusení: jak to dělat správně a co se skrývá za tímto způsobem vaření

Podusení není jen pomalejší smažení. Je to podusení, způsob vaření, při kterém se potravina nejprve zbarví na vysoké teplotě a pak dokončí v malém množství tekutiny pod pokličkou. Also known as důkladné smažení s přidáním kapaliny, it enables you to lock in juices while achieving a crisp exterior without drowning the food in oil. Mnoho lidí si myslí, že podusení je jen pro maso, ale funguje stejně dobře na zelenině, rybě nebo dokonce na těstovinách. Je to metoda, která převádí běžné suroviny na jídlo s hlubokou chutí — bez potřeby těžkých omáček nebo přebytečného tuku.

Klíčem k úspěšnému podusení je teplota, správně nastavená teplota pánve, která umožňuje rychlé zbarvení bez spálení. Pokud je pánva příliš studená, potravina se vypařuje místo toho, aby se zbarvila. Pokud je příliš horká, spálíte to dřív, než se vnitřek uvaří. Ideální je středně vysoká teplota — dostatečně horká, aby se vytvořila křupavá kůrka, ale ne tak horká, že by se olej začal kouřit. A pak přijde olej, ten správný typ, který vydrží vysokou teplotu a nepřidává nepříjemnou chuť. Nejlepší volbou jsou olivový olej extra panenský, kokosový olej nebo výrobní olej s vysokým bodem kouření. Nezapomeňte, že množství oleje je malé — jen na pokrytí dna pánve.

Podusení je ideální pro ty, kdo chtějí jídlo, které je chutné, ale nezatěžuje. Víte, proč je vařená vepřová šunka z pánve tak jiná než ta z troub? Protože podusení zachycuje všechny přirozené šťávy a vytváří křupavou kůrku, která je plná chuti. A když přidáte trochu vody, vínka nebo vývaru a zakryjete pánvi, potravina se dokončí na páře — měkká, šťavnatá a plná aroma. Tento způsob je základem mnoha italských pokrmů, včetně těch, které používáme u nás v pizzeriích.

V našich článcích najdete všechno, co potřebujete k dokonalému podusení: od toho, jak dlouho vařit maso, aby nebylo suché, až po to, jak vybrat správný olej pro vaši pánvi. Najdete zde i nápady, jak podusit zeleninu, rybu nebo dokonce těstoviny, abyste z nich udělali hlavní jídlo. Všechno je to založené na zkušenostech kuchařů, kteří to dělají každý den — bez složitých návodů, bez zbytečných kroků, jen s jasnými výsledky.