Podusit: Jak správně smažit a co k tomu potřebuješ

When you podusit, jde o způsob vaření, kdy jídlo přichází do přímého kontaktu s horkým olejem, aby vznikla křupavá kůrka a zároveň zůstala vnitřní šťáva. Also known as smažení na pánvi, it is one of the most basic yet misunderstood techniques in home cooking. Nejde jen o to hodit něco do oleje – podusit je věda, která závisí na teplotě, typu oleje a čase. Pokud to uděláte špatně, jídlo bude mastné, suché nebo nechutné. Pokud to uděláte dobře, bude to jedna z nejchutnějších věcí, které můžete doma připravit.

Olej, je základní surovinou pro podusit – ne každý olej je pro smažení stejně dobrý. Also known as tuk pro smažení, it needs a high smoke point to handle heat without burning. Olivový olej extra virgin? Ne. Klasický slunečnicový nebo rýžový olej? Ano. A teplota? Ideální je mezi 175 a 190 stupňů Celsia. Příliš studený olej – jídlo vstřebává tuk a bude mastné. Příliš horký olej – kůrka se spálí, ale uvnitř je syrové. Zkuste hodit do oleje kousek chleba: když se začne hřejet a bublat kolem něj, je olej připraven. A co teplota smažení, klíčový faktor, který rozhoduje o kvalitě celého jídla. Also known as správná teplota pro smažení, it’s not just about heat – it’s about control. Když do oleje hodíte větší kus masa nebo ryby, teplota klesne. To je normální. Nechte ho zase zahřát – nezatěžujte pánvi příliš mnoha kusy najednou. A nezapomeňte na suchý papír – po smažení jídlo odstraňte z oleje a položte na něj. Odstraní přebytečný tuk a zůstane vám křupavost.

Podusit není jen o pánvi a oleji. Je to o přípravě. Před smažením musí být jídlo suché – voda v kousku masa nebo zeleniny způsobí, že olej prská a může vás popálit. Někdy stačí jen očistit a osušit. Někdy je potřeba omáčet v vajíčku a krupice. Nebo vysušit v troubě na 10 minut. Všechny tyto triky najdete v našich článcích – od jednoduchých receptů na smažené kuře až po to, jak smažit dokonalé bramborové placky.

V našich článcích najdete i odpovědi na otázky, které vás možná trápí: Jak dlouho smažit? Co dělat, když olej začne kouřit? Kdy použít tuk a kdy olej? Jak čistit pánvi po smažení? Všechno to je tu – bez komplikací, bez zbytečných slov, jen praktické tipy od kuchařů, kteří to dělají každý den.