Příprava dušeného masa – praktické tipy

Dušené maso je ideální, když chcete mít jídlo, které se rozpadá na vidličku, a přitom je výživné a chutné. V tomhle článku vám ukážu, jak na to, aniž byste museli být šéfkuchař. Stačí pár základních kroků a pár chytrých triků.

Jak vybrat správné maso

Začněte s kvalitním kouskem – nejčastěji se používá hovězí přední nebo krk, ale skvělé jsou i vepřová plec, jehněčí nebo kuřecí stehna. Hledejte kusy s trochou tuku a pojivové tkáně, protože právě to dodá šťavnatost během dlouhého vaření.

Masíčko nakrájejte na stejné kousky, nejčastěji 3‑4 cm. Menší kousky se rychleji opečou a lépe nasají koření. Pokud máte hodně času, můžete je předem nechat v mražené vodě 30 minut – to pomůže zachovat šťavnatost.

Postup dušení krok za krokem

1. Opečte maso. Na rozpálené pánvi s trochou oleje (lze použít i máslo) maso ze všech stran zlatavě zabarvíte. Tím získáte bohatou chuťovou vrstvu, která se během dušení nerozpadne.

2. Přidejte aromata. Do pánve hodíte nakrájenou cibuli, česnek a mrkev. Pokud máte rádi papriku, přidejte i ni. Restujte, dokud zelenina nezměkne a nevydá vůni – obvykle 5 minut.

3. Koření a tekutina. Přisypte sůl, pepř, bobkový list, tymián nebo rozmarýn. Pak přilijete tekutinu – buď vodu, vývar, pivo či víno. Dostatečná tekutina by měla sahat téměř po polovinu výšky masa.

4. Pomalu dusíme. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a nechte dusit 1,5‑2 hodiny. Pokud máte tlakoměr, můžete dobu zkrátit, ale pomalý proces dává nejjemnější výsledek.

5. Kontrola a dokončení. Po uplynutí času zkontrolujte, jestli je maso měkké. Pokud ne, dejte ještě 15‑30 minut. Po skončení můžete omáčku zahustit troškou mouky nebo kukuřičného škrobu rozpuštěného ve vodě.

Tip: Pokud chcete méně tuku, před opečením maso lehce osolte a nechte chvíli odpočinout. Sůl vytáhne vodu a při opečení se tuk méně přichytí na pánvi.

Hotové dušené maso můžete podávat s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým chlebem. Zbylou omáčku můžete využít i jako základ do polévky nebo jako přeliv na zeleninu.

Uložení je jednoduché – nechte maso vychladnout, rozdělte do porcí a dejte do vzduchotěsných nádob. V chladničce vydrží 3‑4 dny, v mrazáku až 2 měsíce. Při ohřevu stačí přidat trochu vývaru, aby se omáčka neztvrdla.

Tak a teď už máte všechny potřebné informace, abyste si doma připravili perfektní dušené maso. Stačí si vybrat kus, nasadit pánvičku a sledovat, jak se z obyčejného kousku masa stane měkký a šťavnatý pokrm. Dobrou chuť!