Příprava játrové omáčky: rychle, chutně a bez zbytečných starostí

Játrová omáčka je klasika, která se hodí k těstovinám, rýži i bramborám. Nemusíte být šéfkuchař, abyste ji zvládli – stačí pár základních surovin a pár minut času. V tomto návodu vám ukážu, co potřebujete, jak si připravit měkkou a výraznou omáčku a jak ji občas vylepšit podle chuti.

Co potřebujete

Na čtyři porce budete potřebovat:

• 200 g čerstvých jater (nejlépe vepřových nebo kuřecích)
• 1 menší cibuli, nakrájenou na jemné kostičky
• 2 lžíce olivového oleje nebo másla
• 150 ml vývaru (kuřecí nebo zeleninový) nebo vody
• 100 ml smetany na vaření (může být i veganská alternativa)
• 1 lžičku dijonské hořčice (volitelně)
• sůl, pepř a trochu čerstvé majoránky nebo tymiánu

Jaterka rychle shnwátnou, takže je dobré mít vše připravené předem. Když se vám jatra zdají příliš silné, můžete je předem namočit v mléce na 10 minut, pak je opláchnout a osušit.

Krok za krokem

1. Orestujte cibuli. Na pánvi rozehřejte olej nebo máslo a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte na středním plameni, dokud není průhledná a lehce zlatavá – asi 5 minut.

2. Přidejte jatra. Přidejte očištěná a nakrájená játra k cibuli. Smažte rychle, jen dokud nezískají hnědou barvu, ale ještě jsou uvnitř růžová. To trvá 3–4 minuty, aby zůstala šťavnatá.

3. Rozmixujte. Vše přesuňte do mixéru nebo použijte ponorný mixér přímo v pánvi. Přidejte vývar, smetanu a hořčici. Mixujte do hladka, ale ne příliš dlouho – chceme, aby omáčka byla krémová, ne vodová.

4. Dokončete omáčku. Vraťte omáčku na mírný oheň, přidejte sůl, pepř a čerstvé bylinky. Nechte vařit ještě 2–3 minuty, aby se chutě propojily. Ochutnejte a případně dolaďte kořením.

5. Servírujte. Hotovou omáčku nalijte na těstoviny, rýži nebo bramborovou kaši. Posypte ještě trochou nastrouhaného parmazánu, pokud máte rádi sýrovou šťavnatost.

Tip: Pokud chcete omáčku lehčí, můžete část smetany nahradit polovinou kuřecího vývaru. Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli nebo papriky.

Tak a máte hotovo. Játrová omáčka se připravuje rychle, chutí skvěle a jde ji přizpůsobit podle toho, co máte doma. Vyzkoušejte ji příště, když budete chtít něco výživného a zároveň poctivého. Dobrou chuť!