Smažení: jak pečlivě smažit, aby to nebylo mastné a bylo chutné

Co je vlastně smažení, metoda přípravy jídel pomocí horkého tuku, která vytváří křupavou kůrku a uchovává šťavnatost. Also known as pražení, it je jedna z nejstarších a nejvíce používaných technik v kuchyni, která převádí jednoduché suroviny do něčeho, co se vám opravdu líbí. Nejde jen o to hodit něco do oleje – jde o to, kdy, jak a proč to děláte. Pokud vám smažené kuře vždycky vychází sušší než sušenka nebo křupavá kůrka se vám rozpadne, není to náhoda. Je to o teplotě, čase a druhu tuku.

Smažení funguje nejlépe, když máte správnou teplotu oleje – obvykle mezi 170 a 190 stupni. Příliš studený olej znamená, že jídlo vstřebává tuk jako guma. Příliš horký olej ho spálí zvenku a nechá syrové uvnitř. A nezapomeňte na sušení surovin – pokud je voda na povrchu, olej prská, kůrka nevznikne a jídlo bude mokré. Stačí vysušit kuřecí prsa nebo brambory utěrkou, a už máte polovinu práce za sebou.

Co se týče tuku, nejde jen o olej. tuk, přírodní tuky jako máslo, sádlo nebo kachní tuk jsou výborné pro chuť, ale hoří rychleji. Pro čisté smažení používejte oleje s vysokým teplotním bodem kouření – například slunečnicový, výrobní olivový nebo kukuřičný. A nezapomeňte: jednou použitý olej nezahazujte. Pokud ho filtrováte a necháte vychladnout, můžete ho použít ještě jednou nebo dvakrát – na smažení brambor nebo křepelky. Když se vám povede smažená křepelka s křupavou kůrkou, která nevypadá jako olejová guma, víte, že jste to zvládli.

Nejde jen o maso nebo zeleninu. Smažení je klíčové i pro těstoviny – domácí nudle, křupavé kousky těsta na polévku nebo palačinky. A co třeba smažené jablko? Ano, i to. Stačí ho oříznout, potřít citronem a pár minut pustit do horkého másla – výsledek je jako malý dezert, který vás překvapí.

V našich článcích najdete konkrétní návody, jak smažit rychle, levně a bez hluků. Od toho, jak zvládnout smažení na pánvi, když nemáte termometr, až po to, jak využít zbytky těstovin do křupavého jídla za pět minut. Víte, že smažená brambora v páře je jiná než smažená na oleji? A že kuřecí maso, které vám vždycky vychází tvrdé, může být měkké – jen když ho správně připravíte před smažením?

Tady nebudete hledat teorie o Maillardově reakci – budete hledat to, co funguje. Co vás vede k tomu, abyste v kuchyni nejen vařili, ale i měli radost z toho, co jste připravili. A když se vám podaří smažit něco, co si celá rodina vyzvedne z talíře, víte, že to nebylo náhoda. Bylo to smažení – správně provedené.