Správné zatáhnutí masa – co musíte vědět, aby bylo šťavnaté

Chcete, aby se sousedi při večeři chválili vaším masem? Stačí pár jednoduchých triků a maso bude vždy šťavnaté, měkké a plné chuti. V tom článku se podíváme na nejčastější chyby, které děláme, a na konkrétní kroky, které vás dostanou ke kulinářskému úspěchu.

Proč je správné zatáhnutí masa důležité

Maso je jako kamarád – pokud ho špatně zacházíte, rychle se ztratí přirozená šťavnatost. Hlavní problémy jsou přehřátí, nedostatek odpočinku a špatné krájení. Přehřátí způsobí, že se šťávy uvnitř vypaří a maso zůstane suché. Nedostatečný odpočinek po vaření zase nedává šťávám čas se rozprostřít, takže při krájení vytečou na talíř. A když řezáte pod vláknem, zkrátíte si texturu, což opět vede k vypadávání šťávy.

Krok za krokem k dokonalému masu

1. Výběr správného řezu. Některé druhy masa, jako je svíčková nebo hovězí roštěná, jsou přirozeně šťavnatější. Pokud chcete opravdu dobrý výsledek, vybírejte kusy s rovnoměrným rozložením tuku – ten během pečení pomalu rozpouští a dodává chuť.

2. Osolení a marinování s rozmyslem. Sůl pomáhá vytvořit kůrku, ale pokud ji dáte příliš brzy, může maso vysušit. Ideální je osolit těsně před vařením, nebo použít suchou marinádu 30–60 minut dopředu. Pro extra šťavnatost zkombinujte s trochou oleje nebo másla a citronové šťávy – kyselina pomáhá rozkládat bílkoviny.

3. Správná teplota a čas. Většina masa se nejlépe peče při vyšší teplotě na začátku (200 °C) – to vytvoří kůrku – a poté se sníží na 150 °C, aby se prohřálo zevnitř. Použijte teploměr: pro středně propečené hovězí cílová teplota vnitřku je 55–60 °C, pro vepřové 70 °C. Tím předejdete přehřátí a zachováte šťavnatost.

4. Odpočinek po vaření. Toto je často přehlížený krok. Po vyjmutí masa z trouby nechte ho ležet 5–10 minut pod volně položeným alobalem. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou a maso zůstane šťavnaté i po nakrájení.

5. Krájení proti vláknům. Podívejte se na strukturu masa a řezte napříč vlákny. To zkrátí vláknité části a umožní jim snadněji se rozšťouchat, takže si na talíři udrží více šťávy.

Další tipy? Pokud máte možnost, zvolte pomalé pečení na nižší teplotě (např. 120 °C) a dokončete posledních pár minut pod grilem – získáte krásnou kůrku a zároveň nevyhoříte vnitřek.

Takže příště, když budete připravovat steak, vepřovou pečeni nebo kuřecí paličky, pamatujte na tyto jednoduché kroky: výběr masa, správné osolení, kontrola teploty, odpočinek a krájení proti vláknům. S tímhle návodem se vám podaří i bez profesionálního vybavení připravit skutečně šťavnaté a chutné jídlo, na které se budou všichni těšit.