Teplota smažení: jak ji správně volit pro chutné a zdravé jídlo

When you fry food, the teplota smažení, teplota, při které se potravina smaží v oleji nebo tuku, aby dosáhla ideální křupavosti a vnitřní šťavnatosti. Also known as teplota oleje, it is the single most important factor that separates good fried food from greasy disaster. Pokud je olej příliš studený, potravina ho vysává jako guma. Pokud je příliš horký, spálí se zvenku a zůstane syrová uvnitř. Správná teplota je klíč.

Nejčastěji se smaží při teplotě mezi 170 a 190 stupni Celsia. Pro klasické křupavé bramborové oříšky nebo křupavé kuřecí prsíčko stačí 175 °C. To je teplota, kdy olej začíná lehce kouřit, ale nekouří hned. Pokud máte doma teploměr na jídlo, použijte ho – není to luxus, je to základ. Bez něj to děláte na očko, a to vede k chybám. Pokud nemáte teploměr, hodíte do oleje kousek chleba – když se začne zlatit za 30 sekund, je teplota správná. Pokud se spálí za pět vteřin, olej je moc horký.

Různé potraviny vyžadují různé teploty. Těstoviny jako křupavé kousky z těsta nebo krokety potřebují teplotu kolem 180 °C – dostatečně horko, aby se rychle zatvrdly a nevstřebávaly olej. Ryby a citrónové plátky jsou jemnější – tam stačí 165 až 170 °C, jinak se rozpadnou. A co třeba banány na grilu? To není smažení, ale když je dáte do horkého oleje na 170 °C, získáte krásně zlatý dezert. Teplota smažení není jen o chuti – je to i o zdraví. Přehřátý olej vytváří škodlivé látky, které se v těle nashromáždí. Nejde jen o to, jestli je jídlo chutné – jde o to, jestli je bezpečné.

Nezapomínejte ani na typ oleje. Rostlinný olej, slunečnicový nebo klasický rafinovaný olej jsou pro smažení ideální – mají vysoký bod kouření. Olivový olej extra virgin? Ne, to je pro saláty. Když ho zahřejete na 170 °C, ztrácí chuť a vznikají nežádoucí sloučeniny. A když už smažíte, nechte potraviny na papírových ručníčkách – odstraní to přebytečný olej, aniž byste museli něco přidávat.

V našich příspěvcích najdete vše, co potřebujete: jak správně zvolit teplotu pro kuře, jak nezničit těstoviny, jak využít zbytky těsta, nebo proč se vám někdy maso stává tvrdé. Všechno to souvisí s tím, jak řídíte teplo. Není to magie – je to věda, kterou může každý zvládnout. Stačí vědět, kdy je olej připravený. A pak už jen smažte a užívejte si.