Typy těstovin – jak vybrat správný druh pro vaše recepty

Když se řekne „těstoviny“, většina z nás si představí jen dlouhé špagety. Ve skutečnosti existuje stovky tvarů, každý s vlastním charakterem a vhodností pro konkrétní omáčku. V tomto článku vám ukážu, jak rozpoznat hlavní typy těstovin a jak je uvařit tak, aby vám chutnaly naplno.

Nejčastější tvary a jejich využití

Špagety jsou klasika – dlouhé, tenké a skvělé k lehčím omáčkám jako aglio e olio nebo rajčatové. Fettuccine jsou širší a výborně se drží hutnější krémové omáčky, například alfredo. Penne mají střihnutý tvar, který chytá kousky masa i zeleniny v omáčce; ideální pro paprikové nebo sýrové variace.

Ravioli a tortellini jsou plněné – můžete do nich vložit maso, sýr nebo špenát. Dávají skvělý výsledek s lehkou máslovou nebo vývarovou omáčkou. Farfalle (motýlky) vypadají hravě a dobře se hodí k lehčím zeleninovým směsím. Nakonec rigatoni a cannelloni mají široké rourky, které nasáknou těžké masové omáčky a zapékání.

Tipy na dokonalé vaření těstovin

1. Vždy použijte dostatek vody – minimálně 1 l na 100 g těstovin. Přidejte sůl, když voda začne vřít (cca 10 g na litr). Sůl nasytí těstoviny a pomůže jim zachovat strukturu.

2. Vařte těstoviny al dente – to znamená, že jsou ještě lehce pevné uvnitř. Stačí nechat je o minutu méně, než je uvedeno na obalu. Tím se lépe spojí s omáčkou a nebudou se rozpadat.

3. Neoplachujte těstoviny vodou, pokud je nepřidáváte do studených salátů. Šťáva z těstovin (škrob) pomáhá omáčce přilnout.

4. Přidejte lžíci olivového oleje do vody jen v případě, že omáčku ještě nepřidáváte, aby se těstoviny nepřilepily během vaření.

5. Před podáváním spojte těstoviny s omáčkou na pánvi a nechte je tam 1–2 minuty, aby se chutě prolnuly. Přidejte trochu vody z vaření, pokud je omáčka příliš hustá.

Nyní, když znáte základní typy těstovin a tipy na jejich přípravu, můžete experimentovat s novými kombinacemi. Zkuste např. široké pappardelle s houskovým ragú, nebo malé orzo v zeleninovém vývaru. Nezůstávejte jen u klasiky – těstoviny jsou skvělým základem pro kreativní vaření.

Kromě chutí hrají roli i textury. Pokud máte rádi křupavé, krátké těstoviny, zvolte fusilli nebo cavatappi, které mají drážky pro zachycení kousků zeleniny. Pro jemnější pocit sáhněte po angel hair (česnekové vlásky) – rychle se uvaří a jsou skvělé s lehkou citronovou omáčkou.

Na závěr: nechte se vést tvarem i omáčkou. Když spojíte správné typy, výsledek vás překvapí. Ať už připravujete rychlou večeři nebo slavnostní oběd, správná volba těstovin vám ušetří čas i úsilí a přinese pravou italskou radost na talíři.