Jak jednoduše vyrábět a vařit těstoviny doma

Chcete mít čerstvé těstoviny přímo z kuchyně? Není to tak složité, jak si možná myslíte. Stačí pár základních surovin, chvilka času a pár jednoduchých kroků. V tomto článku vám ukážeme, jak připravit těsto, jak ho tvarovat a jak dosáhnout ideálního al dente výsledku.

Základní suroviny a příprava těsta

Nejprve si připravte kvalitní mouku – ideální je typ 00, ale můžete použít i hladkou. Na každých 100 g mouky stačí 1 vejce a 30 ml vody. Vodu nechte mírně vlažnou, aby se vejce dobře spojila s moukou. V míse smíchejte mouku s vejcem a vodou. Hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné, což trvá asi 10 minut.

Po vypracování těsta ho zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout 30 minut při pokojové teplotě. Odpočinek uvolní lepek a usnadní rolení. Když je těsto odpočinuté, rozdělte ho na menší porce a postupně vyválejte na tenké pláty. Pokud máte těstovinářský stroj, projděte těsto několikrát nastavením na menší tloušťku, dokud nedosáhnete požadované tenkosti.

Po vyválení nakrájejte pláty na požadovaný tvar – špagety, tagliatelle, lasagne nebo drobné ploché nudle. Hotové těstoviny můžete sušit na čistém ručníku, nebo je rovnou vařit, pokud se chystáte jíst hned.

Jak těstoviny vařit al dente

Vaření těstovin není jen o čase v hrnci, ale i o správné technice. Přiveďte velký hrnec vody k varu, přidejte dostatek soli (asi 10 g na litr). Sůl nejen dochutí těstoviny, ale také pomůže udržet jejich strukturu. Jakmile voda vaří, vložte těstoviny a promíchejte, aby se nelepily.

Pro čerstvé těstoviny stačí 2–3 minuty, pro sušené obvykle 8–11 minut. Kontrolujte je každou minutu – ochutnejte kousek, mělo by být měkké na povrchu, ale stále pevné uvnitř. Tento stav se nazývá "al dente" a je ideální pro většinu omáček, protože těstoviny tak lépe nasají chuť.

Po uvaření těstoviny rychle slijte, ale neoplachujte je vodou – tím ztratí škrob, který pomáhá omáčce přilnout. Přidejte těstoviny přímo do pánve s omáčkou a krátce je společně prohřejte. Hotovo!

Tak to je vše – od surovin po hotový talíř. Vyzkoušejte si výrobu těstovin doma a uvidíte, že čerstvé nudle mají úplně jiný chuťový profil než ty z obchodu. Stačí jen pár základních tipů a můžete si užívat autentickou italskou kuchyni přímo ve vlastní kuchyni.