Když chcete připravit špagetovou omáčku je klasická italská omáčka z rajčat, česneku a bylinek, která se skvěle hodí k těstovinám, není potřeba být šéfkuchař. Stačí pár surovin, trochu trpělivosti a pár tipů, které vám ušetří zbytečné chyby. V tomto návodu vás provedu od výběru ingrediencí až po poslední kapku parmezánu na talíři.
Klíčové body
- Použijte zralá, čerstvá rajčata nebo kvalitní konzervovaná rajčata v celém kusu.
- Nechte omáčku pomalu prolnout chutě - ideálně 30-45 minut.
- Dochucujte postupně - sůl, pepř a cukr po malých dávkách.
- Přidejte čerstvou bazalku až na konci, aby neztratila aromatické oleje.
- Pro plnější chuť můžete přidat sklenku červeného vína nebo trošku hovězího vývaru.
Ingredience (pro 4 porce)
- Rajčata - 800 g čerstvých nebo 2 plechovky (400 g) drcených.
- Cibule - 1 střední, jemně nakrájená.
- Česnek - 3 stroužky, prolisované.
- Olivový olej - 3 lžíce extra panenský.
- Bazalka - hrst čerstvých listů, natrhaných.
- Sušený oregano - 1 čajová lžička.
- Čerstvě mletý černý pepř - dle chuti.
- Sůl - dle chuti.
- Cukr - špetka (vyrovná kyselost).
- Parmezán - 50 g nastrouhaný (na servírování).
- Volitelně: 100 ml červeného vína nebo hovězí vývar.
Postup přípravy
- Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte olivový olej. Olej by měl lehce zářit, ale nesmí se připálit.
- Smažte cibuli 5 minut, dokud nezměkne a lehce zezlátnou. Přidáním špetky soli urychlíte proces.
- Přidejte česnek a smažte další 30 sekund - česnek nesmí zhnědnout, jinak se stane hořkým.
- Vmíchejte rajčata. Pokud používáte čerstvá, rozdrcená je nejlepší s pomocí tloučku nebo mixéru. Přidejte také oregano.
- Podlijte vývarem nebo vínem (pokud chcete). Tento krok dodá hloubku chuti.
- Snižte teplotu na mírný ohřev a nechte omáčku probublávat 30-45 minut. Občas promíchejte, aby se nepřichytávala ke dnu.
- Dochutíte solí, pepřem a malou špetkou cukru. Ochutnávejte během vaření - ideální je, když je chuť vyvážená mezi sladkostí a kyselostí.
- Přidejte bazalku těsně před koncem vaření, aby si zachovala svěží aroma.
- Podávejte s uvařenými špagetami (nebo jinými těstovinami), posypte nastrouhaným parmezánem a ozdobte pár listy bazalky.
Tipy a variace
- Mleté hovězí maso - přidejte po osmažení cibule a česneku, osmahněte a potom pokračujte v receptech. Vytvoříte tak klasickou boloňskou omáčku.
- Vegetariánská verze - místo masa použijte nastrouhanou cuketu nebo houby, které dodají texturu.
- Kořeněná omáčka - přidejte špetku červené papriky nebo chilli vloček.
- Křupavé kořeny - na konci můžete přimíchat opečené piniové oříšky.
- Krémová verze - po dokončení vmíchejte lžíci smetany nebo ricotty.
Časté chyby a jak se jim vyhnout
- Příliš rychlé vaření - omáčka se nesmí přehřát, jinak se oddělí tuk a voda.
- Stižená chuť - pokud omáčka chutná plochě, přidejte špetku cukru nebo trochu červeného vína.
- Příliš mnoho česneku - zajistí hořkost, raději přidávejte postupně a ochutnávejte.
- Chuťová ztráta bazalky - přidávejte ji až na konci, jinak se uvařením rozpadne.
Uskladnění a ohřev
Omáčku můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici až 4 dny. Pro delší skladování ji rozdělte do porcí a zmrazte na 2-3 měsíce. Při ohřevu použijte nízkou teplotu a přidejte lžíci vody, aby se neulpila na dně.
Nutriční přehled (na 1 porci)
- Kalorie: ~250 kcal
- Bílkoviny: 6 g
- Sacharidy: 12 g (z rajčat a cukru)
- Tuky: 18 g (většinou zdravý olivový olej)
- Vláknina: 3 g
Často kladené otázky
Mohu použít konzervovaná rajčata místo čerstvých?
Ano, kvalitní konzervovaná rajčata v celém kusu nebo drcená jsou skvělou náhradou. Odsedí je však méně sladká, takže můžete doplnit špetku cukru.
Jak dlouho má omáčka vydržet v mrazáku?
V mrazáku vydrží 2 - 3 měsíce bez ztráty chuti. Před použitím nechte rozmrazit v lednici a krátce poduste.
Mohu omáčku udělat veganskou?
Jasně. Vynechejte parmezán a místo něj použijte veganský výživový kvas nebo ořechovou pastu. Můžete také přidat trochu výživového droždí pro sýrový tón.
Jaký typ těstovin je nejlepší?
Tradičně se používají špagety, ale také linguine, fettuccine nebo penne. Důležité je, aby těstoviny měly dostatečnou plochu k zachycení omáčky.
Mohu omáčku připravit v pomalém hrnci?
Ano, po osmažení cibule a česneku přendejte vše do pomalého hrnce, nastavte na LOW 4-5 hodin. Výsledek bude ještě lépe prolnutý.
Vyzkoušejte tento recept a přizpůsobte ho svému vkusu. Omáčka na špagety je rychlá, levná a nevyžaduje žádné speciální přístroje - stačí chtivá chuť a pár minut trpělivosti.
