Co vařit bez masa? 15 chutných a sytých nápadů bez masa

Co vařit bez masa? Nejde jen o zbytky z lednice

Nejde o to, co nejde sníst, ale o to, co jde vymyslet. Když přestanete myslet na maso jako na střed jídelníčku, otevřou se vám tisíce chutí, které jste možná ani nevěděli, že existují. V Česku se často myslí, že jídlo bez masa je nuda, nebo jen zelenina na talíři. To je úplně špatně. Bez masa můžete vařit výrazně bohatěji, sytěji a chutněji než s ním.

Nejsem vegan, nejsem vegetarian, ale v posledních letech jsem začal vařit bez masa alespoň tři dny týdně. A ne proto, že bych musel. Ale proto, že jsem zjistil, že to není o omezení. Je to o rozšíření. O tom, jak se naučit vnímat chuť z obilovin, houb, luštěnin, těstovin a kvasnic. O tom, jak se z jednoduchého rýže a fazolí stane jídlo, které vás překvapí.

Co vlastně nahradí maso?

Maso není jen o bílkovinách. Je to o textuře, o kouři, o hloubce chuti. A ty věci najdete i jinde. Nejlepší náhrady nejsou v balíčcích s názvem „rostlinné maso“. Jsou v kuchyni, kterou už máte.

• Houby - hříbky, černé houby, hřiby, šiitake. Upečené s česnekem a tymiánem dají úžasnou kousavost a tmavou chuť, která vás přesvědčí, že to není „náhrada“. Zvláště když je nejprve osušíte a pak rychle připravíte na vysoké teplotě.
• Luštěniny - černé fazole, čočka, hrášek, lupy. Nejen že obsahují bílkoviny, ale i vlákninu, která vás drží sytý déle než klobása. Čočka se vaří za 20 minut, z ní uděláte nádherou polévku, nebo náplň na zapečené brambory.
• Obiloviny - quinoa, amarant, ječmen, bulgur. Quinoa má kompletní bílkovinový profil - to znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Je to jedna z mála rostlinných potravin, která to dělá.
• Kvasnice - kvasnice výtažek (nutritional yeast) není jen pro vegany. Dává syrovému sýru, polévce nebo rýži hlubokou, umělou chuť, která vás překvapí. Je to jako kouzelný prášek, který máte v kuchyni a nevíte, jak ho použít.
• Soja - tofu, tempeh, edamame. Tofu není jen „bílá kámen“. Když ho vysušíte, nasytíte ho marinádou a zapečete, bude mít kousavou kůrku a měkké jádro. Tempeh je navíc fermentovaný - má větší chuť a je lepší na trávení.

15 chutných nápadů na jídlo bez masa

Tady je seznam, který vás přesvědčí, že jídlo bez masa není „něco, co jíte, když nemáte nic jiného“. Je to něco, co jíte, když chcete něco skutečně chutného.

1. Polévka z černých houb a čočky - na 1 litr vody dejte 100 g sušených černých houb, 150 g čočky, cibuli, česnek, tymián, petržel a trochu šťávy z citronu. Vařte 25 minut. Přidejte trochu kvasnicového výtažku - získáte hloubku, kterou si pamatujete.
2. Zapečené brambory s čočkovou náplní - vařená čočka, cibule, česnek, paprika, koriandr, trochu olivového oleje. Naplňte jimi pečené brambory. Přesypejte kyselou smetanou nebo jogurtem. Jednoduché, ale neuvěřitelně syté.
3. Spaghetti carbonara bez vajec a šunky - místo šunky použijte pečené hříbky. Místo vajec použijte směs z tofu, kvasnic, česneku a malého množství mléka. Získáte krémovou omáčku bez vajec. Výsledek? Více chuti než původní verze.
4. Vegetariánské burry - zeleninová směs (cibule, paprika, rajčata, kukuřice), černé fazole, rýže, koriandr, citronová šťáva. Zabalte do tortil a přidejte avokádo. Je to jídlo, které jste už jedli, ale nevěděli, že je bez masa.
5. Tempeh na grilu s kokosovou omáčkou - tempeh nakrájejte na plátky, osolte, osmažte na oleji. Připravte omáčku z kokosového mléka, česneku, kari, citronové kůry a trochu červené papriky. Zalijte tempeh. Podávejte s rýží.
6. Quinoa salát s čerstvou zeleninou a hříbky - vařená quinoa, hříbky, okurky, rajčata, petržel, citronová šťáva, olivový olej. Přidejte trochu kvasnicového výtažku. Je to jídlo, které si vezmete na oběd do práce a nebudete chtít nic jiného.
7. Luštěninový burger - čočka, cibule, česnek, ovesné vločky, koriandr, paprika. Zformujte kuličky a zapečete. Podávejte s celozrnným chlebem a zeleninou. Místo klasického hamburgeru - výrazně zdravější a stejně sytý.
8. Chřest s čočkovou omáčkou - chřest uvařte, pak ho zapečete s olivovým olejem, česnekem a tymiánem. Přidejte omáčku z vařené čočky, cibule, česneku a trochu kvasnic. Je to jako „maso“ v klasické polévce, ale bez masa.
9. Čínský tofu s houbami a zeleninou - tofu nakrájejte na kostky, zapečete, přidejte hříbky, kapustu, mrkev, česnek a sojovou omáčku. Podávejte s rýží. Je to jídlo, které vás přesvědčí, že čínská kuchyně není jen o masu.
10. Polévka z fazolí a kukuřice - 200 g fazolí, 150 g kukuřice, cibule, česnek, paprika, petržel, trochu kvasnicového výtažku. Vařte 30 minut. Je to jako klasická fazolová polévka, ale bez klobásy.
11. Zapečené rýže s houbami a kvasnicemi - vařená rýže, pečené hříbky, kvasnice, cibule, česnek, tymián. Zapečete v troubě. Je to jídlo, které se zahřeje a je stejně dobré.
12. Čočkové kuličky s kari - čočka, cibule, česnek, kari, koriandr, ovesné vločky. Zformujte kuličky a zapečete. Podávejte s jogurtem a salátem. Je to jako klasické kuličky, ale z rostlin.
13. Špagety s houbami a česnekem - hříbky, česnek, olivový olej, petržel, trochu červené papriky. Přidejte trochu kvasnicového výtažku. Je to jednoduché, ale úžasné.
14. Vegetariánská paštika - čočka, hříbky, cibule, česnek, ovesné vločky, kari, kvasnice. Zformujte do formy a zapečete. Je to jídlo, které se dá podat i na vánoční stůl.
15. Sezónní zeleninový curry - podle ročního období: zimní - brambory, mrkev, kapusta, cibule; léto - cuketa, rajčata, paprika, česnek. Přidejte kokosové mléko, kari, česnek, koriandr. Vařte 25 minut. Podávejte s rýží. Je to jídlo, které se mění podle počasí.

Proč to funguje? Tři zásady

Nejde o to, že jste „přestali jíst maso“. Jde o to, že jste se naučili vařit jinak.

První zásada: Hloubka chuti není jen v masu. Je v pečení, v sušení, v fermentaci. Když houbu nejprve osušíte a pak zapečete, získáte chuť, kterou nemůže dosáhnout žádný klobása. To je kouzlo.

Druhá zásada: Kombinujte textury. Měkké s kousavým, hladké s hrubým. Když do salátu přidáte čočku, hříbky a ovesné vločky, máte tři různé textury na jednom talíři. To je to, co vás drží.

Třetí zásada: Používejte přírodní umělé chuti. Kvasnice, sojová omáčka, kari, česnek, citronová šťáva - to jsou vaše koření. Ne potravinové přísady. Tyto věci mají chuť, která se nevytrácí. Mají hloubku.

Co se stane, když začnete?

Když jste začali vařit bez masa, začnete vnímat jídlo jinak. Nejste už v „přípravě na maso“. Jste v přípravě na chuť. Víte, že čočka může být hlavní složkou. Víte, že houby mohou být výraznější než klobása. Víte, že jídlo nemusí být „dostatečné“, jen protože obsahuje maso.

Našel jsem v kuchyni nové příležitosti. Nejsem „vegan“. Nejsem „zdravý“. Jsem jen někdo, kdo se naučil vařit lépe. A to je všechno, co potřebujete.

Co si dát na oběd, když máte jen zeleninu a rýži?

Nejde o to, co máte. Jde o to, jak to použijete.

Uvařte rýži. Přidejte čočku. Přidejte kvasnicový výtažek. Přidejte trochu česneku a olivového oleje. Přidejte trochu červené papriky. Máte jídlo, které má chuť, texturu a sílu. A neobsahuje nic, co bylo zabité.

To je všechno. Než se budete ptát, co vařit bez masa, začnete se ptát: „Co můžu vymyslet?“