Jak dlouho se vaří brambory: přesné časy podle druhu a způsobu vaření

Vaření brambor je jedna z nejzákladnějších kuchařských úloh, ale i ono má své tajemství. Kolik minut skutečně trvá, než jsou brambory správně uvařené? Ne všechny brambory se vaří stejně dlouho. Záleží na druhu, velikosti, zda jsou s kožířem nebo bez, a na tom, jestli je chceš na kaši, na salát nebo na polévku. Pokud je vždycky příliš tvrdé nebo se rozpadnou, nejsi sám. Více než 70 % domácích kuchařů v Česku se někdy setkalo s tím, že brambory nevyšly tak, jak měly.

Nejčastější chyby při vaření brambor

Největší chyba? Vařit je všechny stejně. Někdo si myslí, že brambory se vaří 20 minut - a pak se diví, že jsou vnitřem syrové nebo naopak rozpadlé jako kaše. Jiní je čistí před vařením, což způsobí, že ztrácí většinu vitamínů a chuti. A pak je tu ten, kdo je kladou do studené vody - to je správně. Ale kdo je hází do vroucí vody? To je chyba, která vede k nerovnoměrnému vaření.

První pravidlo: brambory se vaří vždy v studené vodě. Když je dáš do vroucí vody, vnější vrstva se okamžitě zatvrdí a vnitřek zůstane syrový. Když je dáš do studené vody a pomalu zahřeješ, teplo se rovnoměrně šíří - a výsledek je hladký, kvalitní a příjemně kousek.

Typy brambor a jejich vaření

Není všechny brambory stejné. V obchodě najdeš tři hlavní typy:

• Úživné (tuhé) - např. Bintje, Saturn, Adretta. Ty jsou ideální na kaši, polévky nebo pečení. Udrží tvar a nejsou příliš měkké.
• Na vaření (středně tuhé) - např. Agria, Désirée. Ty se hodí na všechno: na saláty, na knedlíky, na rizoto. Dobře drží tvar, ale jsou trochu měkčí.
• Měkké (výrobní) - např. Laura, Kondor. Ty se rozpadají rychle. Nejlepší na kaši nebo na palačinky, ale ne na saláty.

Na obalu balíčku je často uvedeno, jaký typ je to. Pokud nevíš, zkus škrábnout kůrku - pokud je jemná a tenká, je to pravděpodobně měkký typ. Pokud je hrubá a tvrdá, je to tuhý typ.

Časy vaření podle velikosti a způsobu

Tady je přehled, kolik minut trvá vaření podle toho, co máš v kbelíku:

Nezapomeň: tyto časy platí pro vaření v hrnci s vodou. Pokud používáš parní kbelík, přičti 5 minut. Pokud vaříš v rychlovarné konvici, můžeš je mít hotové za 10-12 minut - ale jen pokud jsou malé a nastrouhané.

Proč vařit s kožířem?

Čistit brambory před vařením je rychlé, ale škodí jim. Většina vitamínů, minerálů a vlákniny je přímo pod kůrkou. Když je čistíš před vařením, ztrácíš až 30 % živin. Navíc kůrka chrání brambory před přílišným nasáváním vody - takže nebudou vodnaté a nebudou se rozpadat.

Ještě jedna výhoda: vařené brambory s kůrkou mají lepší chuť. Kůrka zadržuje přírodní sladkost a aromaty. Po vaření je můžeš snadno očistit - kůrka se odlepí sama, když je brambora horká.

Jen si pamatuj: pokud vaříš brambory s kůrkou, pečlivě je očisti před vařením. Použij štěteček a teplou vodu. Pokud jsou zemědělské, můžeš je i namočit do vody s trochu solí na 10 minut - to odstraní zbytky půdy a pesticidů.

Když nevíš, jestli jsou hotové

Nejlepší způsob, jak zjistit, jestli jsou brambory uvařené, je pomocí vidličky nebo nůžky. Neboj se je vytáhnout z vody - nezničíš je. Vlož nůž nebo vidličku do největší brambory. Pokud prochází bez odporu, jsou hotové. Pokud se setkáš s odporovým pocity - vař je ještě 2-3 minuty a zkus znovu.

Nezkušej je škrábnutím - to je zbytečné a neúčinné. Kůrka může být měkká, ale vnitřek stále tvrdý. Vidlička ti řekne pravdu.

Co dělat po vaření

Po vaření nech brambory v horké vodě ještě 2-3 minuty. To je klíčové pro brambory na kaši - získají lepší texturu. Pokud je chceš na salát, okamžitě je přečisti do studené vody. To zastaví vaření a zabrání tomu, aby se příliš měkly.

Pokud je vaříš na polévku, nech je v horké vodě až do chvíle, kdy je budeš potřebovat. Pak je můžeš rozdrtit přímo v hrnci - tak získáš hustou, chutnou polévku bez přidávání mouky nebo smetany.

Nejlepší tipy pro dokonalé brambory

• Přidej do vody trochu soli - to zlepší chuť, ale ne příliš moc. Stačí 1 lžíce na litr vody.
• Pokud chceš, aby brambory byly ještě jemnější, přidej do vody malou lžičku oleje - to zabrání, aby se přilepily k sobě.
• Nevař je příliš dlouho. Pokud jsou měkké, ale stále drží tvar, jsou hotové. Přílišné vaření způsobí, že se rozpadnou a ztratí chuť.
• Nezalévaj je studenou vodou, pokud nechceš salát. Studená voda způsobí, že se brambory ochladí a ztratí chuť.
• Nech je v horké vodě 5 minut po vaření - to je zásadní pro brambory na kaši. Díky tomu se vnitřek vyrovná a bude hladký.

Co dělat, když jsou příliš tvrdé?

Pokud jsi je vařil a stále jsou tvrdé, nevzdávej se. Přidej trochu vody, pokud se vypařila, a nech je vařit ještě 5 minut. Nezapni plný výkon - důležitá je teplota, ne síla ohně. Pokud je voda už vaří, stačí, aby se udržovala na mírném vaření.

Pokud jsi je příliš dlouho vařil a rozpadly se, neztrácej je. Vytvoř z nich domácí kaši. Přidej trochu másla, mléka a trochu soli. Dostaneš skvělou bramborovou kaši, která je lepší než ta z balíčku.

Co dělat, když jsou příliš měkké?

Pokud se rozpadly, můžeš je využít jako základ pro polévku, palačinky nebo pečené brambory. Stačí je přesít, přidat vejce, mouku a drobnou cibulku. Vypeč je v troubě - dostaneš domácí bramborové placky, které se vyplatí.

Nebo je použij jako náplň do knedlíků. Většina českých domácností to dělá takhle - a je to nejlepší způsob, jak neztratit výsledek.