Jak udělat bramborové Dukátky - klasický český recept krok za krokem

Co jsou bramborové Dukátky?

Bramborové Dukátky jsou jedním z těch nejstarších a nejoblíbenějších českých pokrmů, které se vaří už od dob našich pradědů. Nejde o nic složitého - jde o těstovinu z vařených brambor, kterou formujete do malých kuliček, opečete na máslu a posypete smaženým tukem, cibulkou a česnekem. Výsledek? Zlatohnědé, křupavé kuličky s měkkým, výrazně bramborovým jádrem. Nejsou to těstoviny, nejsou to knedlíky - jsou to Dukátky. A pokud je ještě nikdy nejedl(a), tak si představte, že se spojily nejlepší vlastnosti hranolků a knedlíků - křupavé na venku, měkké uvnitř, a s tím typickým českým aroma, které vám zůstane v paměti.

Proč jsou Dukátky tak oblíbené?

Prostě proto, že jsou skvělé. Nevyžadují složité ingredience, nezabírají moc času a jdou připravit i z přebytku vařených brambor. Většina rodin v Česku má v domácí kuchyni vlastní verzi - někdo je dělá s cibulkou, někdo s česnekem, někdo je peče na máslu, jiní používají sádlo. Ale všechny se shodují na jednom: Dukátky se jí s nápojem, obvykle s kyselou smetanou nebo kečupem. A když je zrovna někdo připraví, tak se celá rodina shromažďuje u stolu, protože to není jen jídlo - je to tradice.

Co budete potřebovat?

Na pět porcí Dukátek potřebujete jen pár základních věcí:

• 1 kg vařených brambor (ideálně odrůda, která se dobře mletí - např. Březina nebo Škoda)
• 100 g tuku na smažení (sádlo, máslo nebo směs obou)
• 1 velká cibule (nebo 2 malé)
• 2-3 cločky česneku (dle chuti)
• 1-2 lžíce hladké mouky (pokud potřebujete vázat těsto)
• 1/2 lžičky soli (nebo podle chuti)
• Malá špetka pepře (volitelné)

Nezapomeňte na to, že brambory musí být vařené - nikoli syrové. A musí být dobře odsušené. Pokud jsou příliš mokré, Dukátky se vám rozpadnou.

Krok za krokem: Jak bramborové Dukátky připravit

1. Uvařte brambory - nechte je vařit v slané vodě, dokud nejsou měkké. Nechejte je vychladnout a pak je odstraňte z vody. Pokud máte čas, nechte je vychladnout v lednici celou noc - to pomůže odstranit přebytečnou vlhkost.
2. Odstraňte slupky - nechte je vychladnout, ale nechávejte je v lednici déle než 24 hodin, jinak se brambory stávají příliš tvrdé.
3. Projměte brambory - použijte bramborový tlačítko nebo rukojetní tlačítko. Nikdy je nejmlejte v mixéru! Tím by se brambory přeměnily v hmotu, která bude příliš lepkavá a neudrží tvar. Když je projmete, měly by být suché, lehce krupicovité a bez kousků.
4. Přidejte sůl a pepř - přesně podle chuti. Pokud jsou brambory dostatečně slané, nemusíte přidávat více soli.
5. Přidejte mouku, pokud je potřeba - pokud těsto příliš „teče“ nebo se vám nedaří tvarovat kuličky, přidejte lžíci nebo dvě hladké mouky. Ale ne více - jinak budou Dukátky tvrdé.
6. Formujte kuličky - z každého kousku bramborové hmoty udělejte kuličku o velikosti velkého hrušky. Nechávejte je trochu větší než kuličky na knedlíky - cílem je, aby se vnitřek dobře zahřál a zůstal měkký.
7. Načistěte cibulku a česnek - cibuli nakrájejte na tenké plátky, česnek na drobné kousky.
8. Zahřejte tuk - v hrnci nebo pánvi na středním ohni roztáhněte máslo nebo sádlo. Nechte ho zlátit, ale nehořet.
9. Přidejte cibulku a česnek - smažte je na mírném ohni, dokud nezískají zlatavou barvu a nezačnou vydávat vůni. Nechte je v pánvi - nevyndávejte je.
10. Přidejte Dukátky - opatrně je vložte do pánve a nechte je smažit na středním ohni. Nechejte je na jedné straně 5-7 minut, než je převrátíte. Nechte je zlatavě zapečené ze všech stran. Nechte je v pánvi, dokud nebudou všechny rovnoměrně zlatavé.
11. Servírujte horké - přidejte je do mísy, přesypejte tukem, kterým je smažíte, a přidejte ještě trochu cibulky a česneku. Dukátky se jí horké - nejraději s kyselou smetanou, někdy i s čerstvým dýňovým salátem.

Co dělat, když se Dukátky rozpadnou?

Pokud se vám během tvarování nebo smažení Dukátky rozpadají, je to většinou kvůli jedné z těchto věcí:

• Brambory jsou příliš mokré - musí být dobře odsušené. Po vaření je nechte v kádince 10 minut, pak je vysušte na kuchyňském papíře.
• Příliš málo mouky - přidejte lžíci hladké mouky a opět promíchejte. Ale ne více než dvě lžíce.
• Příliš vysoká teplota - pokud je tuk příliš horký, Dukátky se zvenku zpečou a uvnitř zůstanou syrové. Používejte mírný až střední oheň.
• Nezpečené brambory - pokud nejsou dobře uvařené, těsto bude křehké. Nechte je vařit alespoň 20 minut od vylití vody.

Co se dá přidat, aby to bylo ještě lepší?

Naše babičky měly své vlastní triky. Někdo přidával drobné kousky uzeného šunky nebo klobásy do těsta. Jiní smažili Dukátky v oleji s tymiánem nebo kmenem kmínu. Pokud máte chuť na něco výraznějšího, zkuste:

• 1 lžíci kyselé smetany přidat do těsta - to zjemní chuť a zvýší měkkost
• 1/2 lžičky červeného papriku - dá to barvu a lehkou chuť
• 1 lžičku sušeného týmu - přidejte při smažení cibulky
• trochu zrcadlového sýra na vrcholu - po smažení přesypejte drobně nakrájeným sýrem a nechte se zahřát

Když máte brambory z včerejška

Nejlepší Dukátky se dělají z brambor, které byly vařené den předtím. Vychladlé brambory jsou sušší, méně lepkavé a lépe drží tvar. Pokud máte zbytky vařených brambor, nevyhazujte je - udělejte z nich Dukátky. Je to nejlepší způsob, jak využít zbytky a zároveň připravit něco, co se jí s radostí.

Co se nehodí k Dukátkům?

Někdo si myslí, že Dukátky se jí s ketchupem - a to je v pořádku. Ale pokud chcete zkusit pravou českou verzi, doporučujeme:

• kyselá smetana - nejlepší kombinace
• čerstvá cibulka - nakrájená tence
• čerstvý dýňový salát - pokud máte chuť na něco zeleného
• čerstvý chléb - nebo kousek černého pečiva

Nepoužívejte sůl, když už máte Dukátky smažené v sádle - sůl v sádle je dostatečná. A nepřidávejte vodu do těsta - to je nejčastější chyba.

Proč je Dukátky tak speciální?

Protože jsou jednoduché, ale plné pamětí. Každá rodina má svou verzi - někdo je dělá s česnekem, někdo bez, někdo je peče na máslu, jiní na sádle. Ale všechny mají jedno společné: jsou připraveny s láskou. A když je někdo připraví, tak se celá rodina shromáždí. Ne proto, že je to nějaká vynikající kulinářská věda - ale proto, že to je domov. To je Dukátky.