Dusení masa – jak na to snadno a chutně

Dusení je skvělá metoda, jak z tvrdých kousků udělat měkké a šťavnaté jídlo. Stačí pár základních kroků a máte připravený pokrm, který potěší celou rodinu. V tomto článku vám ukážu, co je potřeba vědět, aby se vám maso nikdy nevyvařilo příliš suché.

Základní postupy a tipy

Nejprve zvolte správný druh masa. K dusení se hodí hovězí přední část, krk, nebo vepřová plec. Tyhle kousky mají hodně pojivových vláken, která se při pomalém vaření rozpadnou a dodají šťavnatost.

Maso nakrájejte na 3‑4 cm kostky. Osolte, opepřete a pokud máte čas, krátce marinujte v olivovém oleji s trochou česneku a rozmarýnu. Marinování není povinné, ale pomůže chuti.

Rozpalte pánev nebo hrnec s tlustým dnem na střední plamen a přidejte lžíci oleje. Maso opečte z každé strany, aby získalo zlatavou kůrku. To není jen o chuti – opečený povrch uzavře šťávy uvnitř.

Po opečení přidejte aromatickou zeleninu: cibuli, mrkev, celer. Krátce osmahněte, aby uvolnily vůni. Pak přilijte tekutinu – vývar, vodu, rajčatový protlak nebo kombinaci. Tekutina by měla těsně zakrýt maso, ale ne nutně úplně ponořit.

Zakryjte pokrm a snižte teplotu na minimum. Nechte dusit 2‑3 hodiny, podle druhu masa. Během vaření můžete občas zamíchat, ale hlavně neodkrývejte – párou se maso vaří rovnoměrně.

Na konci můžete omáčku zahustit troškou mouky nebo kukuřičného škrobu, pokud chcete hustší výsledek. Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte koření podle chuti.

Oblíbené recepty na dusené maso

1. Dušená hovězí na červeném víně – opečte hovězí kostky, přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Zalijte červeným vínem a vývarem, přidejte bobkový list a rozmarýn. Dusíte 2,5 hodiny a podáváte s těstovinami nebo bramborovým pyré.

2. Vepřová plec s jablečným podtlakem – kromě zeleniny přidejte nakrájená jablka a lžičku tymiánu. Tekutina je vývar smíchaný s jablečným moštem. Výsledek je sladko-pikantní a skvělý s rýží.

3. Kuřecí stehna v kari omáčce – i když kdysi se dusení spojuje s červeným masem, můžete zkusit i kuře. Opečte stehna, přidejte cibuli, česnek, kari pasta a kokosové mléko. Dusíte 1,5 hodiny a máte exotické jídlo.

Každý z těchto receptů funguje i ve vašem tlakovém hrnci – dobu vaření zkrátíte asi na třetinu, ale chuť zůstane stejná.

Tip na závěr: při přípravě vždy připravte dostatek tekutiny, protože při dlouhém vaření se část odpaří. Pokud se omáčka příliš zredukuje, doplňte trochu vody nebo vývaru.

Dusení masa není žádná věda, jen trpělivost a pár osvědčených kroků. Vyzkoušejte jeden z receptů a uvidíte, že i staré kousky mohou být lahodné.