Smažení: Jak to dělat správně a co vařit na pánvi

When you think of smažení, tepelná úprava potravin v oleji nebo tuku, která vytváří křupavou kůrku a zadržuje šťávy. Also known as pánvové vaření, it is one of the most common ways to make food taste better without adding much extra work. Mnoho lidí si myslí, že smažení znamená pouze hodit něco do horkého oleje – ale to je jen začátek. Skutečně dobře provedené smažení závisí na teplotě, typu oleje, surovině a čase. Když to uděláte správně, maso zůstane šťavnaté, zelenina je křupavá a jídlo nevstřebává příliš tuku.

Co se skutečně děje, když smažíte? Teplota oleje přesahuje 160 °C – to je dostatečně horké, aby se voda na povrchu jídla okamžitě odpařila a vytvořila kůrku. Ta kůrka funguje jako štít, který brání oleji, aby se dostal dovnitř. Pokud je olej příliš studený, jídlo ho vstřebává a stává se mastným. Pokud je příliš horký, spálí se vně, ale zůstane syrové uvnitř. To je důvod, proč je důležité mít správnou teplotu. Pro většinu jídel stačí 175–185 °C. Nejlepší oleje pro smažení jsou ty s vysokým bodem kouření – například slunečnicový, rafinovaný olivový nebo kukuřičný. Nezapomeňte na to, že smažení není jen o masu. pánvová zelenina, zelenina připravená na horké pánvi s malým množstvím oleje, aby zůstala křupavá a plná chuti. Je to rychlejší než vaření a výrazně chutnější než pečení. A tepelná úprava, jakýkoli způsob, jakým se potravina změní teplem – vaření, smažení, pečení, podusení. Všechny tyto metody ovlivňují chuť, strukturu i výživu jídla. Některé vitamíny se ztrácejí, ale jiné látky se stávají lépe vstřebatelnými. Například lycopén v rajčatech je po tepelné úpravě pro tělo dostupnější.

V této sbírce najdete vše, co potřebujete vědět o smažení, vaření a dalších základních technikách. Zjistíte, jak dlouho se vaří maso, aby nebylo tvrdé, jak uvařit brambory, aby nebyly přehořklé, a jak udělat zeleninu na pánvi, aby vypadala i chutnala jako v restauraci. Najdete zde i tipy, jak ušetřit peníze při vaření, co vařit levného k obědu a jak rychle připravit jídlo, když máte jen 15 minut. Každý recept je vytvořený pro každodenní použití – žádné složité kroky, žádné vzácné ingredience. Jen jasný postup, který funguje.