Řízek je klasika, kterou má rád skoro každý. Přesto se může snadno pokazit – buď je suchý, nebo místo křupavé krusty má měkkou pánev. V tomhle článku ti řeknu, jak na to, aby byl tvůj řízek vždy šťavnatý uvnitř a křupavý venku.
Nejčastěji se používá vepřová kýta nebo kuřecí prsa. Maso nakrájej na plátky silné asi 0,5 cm a lehce je naklepej – to pomůže, aby se rychleji propekl a zůstalo měkké. Po naklepení maso osol a opepři. Pokud máš rád extra chuť, můžeš přidat špetku papriky nebo česnekový prášek.
Tradiční obal je vejce, mouka a strouhanka. Nejlepší je použít dvojitý obal: nejdřív vlož maso do mouky (pomůže to, aby se vejce lépe přichytlo), pak obal vejcem a nakonec v strouhance. Pro ještě větší křupavost můžeš strouhanku smíchat s trochou parmezánu nebo sekanými bylinkami. Dbej, aby byl každý krok rovnoměrný – pokud něco chybí, krusta může být nepravidelná.
Na smažení nejlépe funguje rostlinný olej s vysokým bodem kouře, např. slunečnicový nebo řepkový. Olej by měl být horký, ale ne kouřící – cca 175 °C. Zkus test: vlož do oleje malý kousek strouhanky, když začne bublat a zlatit během 10‑15 s, je teplota v pořádku. Příliš horký olej spálí krustu dřív, než se maso propeče; příliš studený zase nasaje moc tuku.
Plátky smaž po dobu 2‑3 minut z každé strany. Používej pánev s vysokými okraji, aby se olej nepřeléval. Jakmile má řízek zlatavou barvu, vyjmi ho a nechej okapat na papírové ubrousky. Důležité: nekladej je hned na talíř, ale dej je na mřížku nebo talíř s papírem a nech 2‑3 minuty odpočívat. Maso se tak dopřátí a šťáva se rovnoměrně rozprostře.
Tradičně se řízek podává s bramborovým salátem, citronem a nakládanou okurkou. Můžeš ale zkusit i jiné přílohy – třeba pečenou zeleninu, rýži nebo čerstvý salát. Pokud chceš něco netradičního, obal řízek v kukuřičné strouhance nebo použij panko – výsledek bude extra lehký a ještě víc křupavý.
Tip: pokud připravuješ více řízků najednou, drž hotové kusy v teplé troubě (180 °C) a doplňuj pánev čistým olejem. Tak budeš mít všechny hotové najednou a nebudou studené.
Na našem webu najdeš i podrobnější recepty, třeba "Jak udělat kuřecí kousky na pánvi" (článek č. 18430) nebo "Tepelná úprava: základy, tipy a zajímavosti" (článek č. 19011), které ti pomůžou lépe pochopit, proč fungují určité techniky. Vyzkoušej tyto tipy, uprav si obal podle chuti a užij si dokonalý řízek každý den.
Pokud se ptáte, jak dlouho se dělá kuřecí řízek, tento článek vám poskytne detailní návod na přípravu. Od výběru správných surovin, přes marinování, až po optimální dobu smažení – pokryjeme každý krok. Také se podělíme o užitečné tipy, které vám pomohou vykouzlit lahodné a šťavnaté řízky.
10 zář 2023
16 srp 2023
22 říj 2023
