Techniky vaření masa – praktické tipy

Máte chuť na skvělé maso, ale nevíte, jak na to? Naštěstí není třeba být šéfkuchař, stačí pár osvědčených technik. V tomto článku vám ukážeme, jak dusit, smažit, grilovat i péct, aby bylo maso vždy šťavnaté a chutné. Začneme tím nejjednodušším – jak připravit maso bez zbytečného tuku.

Dusení a smažení bez tuku

Dusit maso můžete téměř vždy, i když máte jen hrnec a vodu. Hlavní je zvolit správný řez – např. hovězí kýtu nebo kuřecí prsa. Osolte, opepřete a přidejte trochu vývaru nebo vody. Zakryjte a nechte na mírném ohni vařit 45 – 90 minut, dokud maso nezměkne. Výsledek je měkký, ale ne suchý.

Pokud raději smažíte, použijte nepřilnavou pánev a jen kapku oleje. Maso nejprve osmahněte na vysokém ohni, aby se vytvořila kůrka, pak snižte teplotu a doplňte trochu tekutiny (voda, vývar, víno). Tímto způsobem získáte křupavý povrch a uvnitř šťavnatý výsledek – ideální pro kuřecí kousky, které popisuje náš článek „Jak dokonalé kuřecí kousky na pánvi“.

Grilování a pečení – jak dosáhnout šťavnatosti

Grilování často končí suchým masem, pokud nevíte, jak na to. Prvním krokem je marináda – jednoduchá směs olivového oleje, citrónové šťávy, česneku a bylinek. Maso nechte marinovat alespoň 30 minut, ideálně přes noc. Na gril položte kus masa, který je rovnoměrně tlustý, a grilujte na středním žáru, otočte jednou během vaření. Po dokončení nechte odpočinout 5 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

Při pečení v troubě se řiďte podobnými pravidly. Předehřejte troubu na 180 °C, položte maso na rošt nad pekáč a podlijujte ho vlastní šťávou nebo trochou vývaru. Čas pečení závisí na druhu a tloušťce masa – např. kuřecí prsa 25 – 30 minut, hovězí roštěná 45 – 60 minut. Výsledkem je zevnitř měkké a zevně krásně zlatavé.

Nezapomeňte, že teplota masa po vytažení z trouby bude ještě o pár stupňů vyšší, takže odpočinek je klíčový. Tento krok často opomíjejí začátečníci, ale právě on zachraňuje šťavnatost.

Když chcete ušetřit čas, můžete připravit větší množství masa najednou a rozdělit ho do menších porcí. Uvařte si například velkou partii drceného hovězího masa, rozložte do fólie a zmrazte. Pak stačí jen ohřát a máte rychlé jídlo na celý týden.

V naší kuchyni často používáme i techniku „zapečení“ – maso nejprve krátce osmažíme, pak přidáme omáčku a necháme dopéct pod krytkou. Tím získáte bohatou chuť a šťavnatost, aniž byste museli sledovat každý okamžik na sporáku.

Na závěr připomínáme, že klíčem k dobrému masu je dobrá kvalita surovin. Vyberte čerstvé, nepřesolené kousky a dejte jim trochu péče – výsledek vás překvapí. Ať už dusíte, smažíte, grilujete nebo pečete, tyto jednoduché tipy vám pomůžou dostat z masa maximum chuti.