Techniky zatáhnutí masa – jak získat měkké a šťavnaté maso

Chcete, aby se vám maso po pečení nebo dušení rozpadalo na vlákna a přitom si udrželo šťavnatost? V tomhle článku vám ukážu několik osvědčených postupů, které vám pomůžou dosáhnout perfektního zatáhnutí masa bez zbytečného úsilí.

1. Vyberte správný kus masa

Ne každé maso se hodí na zatahování. Ideální jsou tučné nebo dobře protnuté části – například plecko, krk, žebro nebo stehna. Ty obsahují kolagen, který se při dlouhém vaření rozpadne a vytvoří hedvábnou strukturu. Pokud zvolíte chudý řez, maso může zůstat suché a těžko se rozvlákne.

2. Pomalé vaření a dostatek tekutiny

Klíčovým krokem je dlouhé, pomalé vaření při nižší teplotě. Můžete použít hrnec, pomalý hrnec (slow cooker) nebo troubu při 120‑150 °C. Maso zalijte vývarem, vodou nebo omáčkou tak, aby bylo téměř ponořené. Důležité je, aby se tekutina nepustila rychle – to zachová šťavnatost a umožní kolagenu přeměnit se na želatinu.

Nezapomeňte přidat aromatické koření – česnek, cibuli, bobkový list, rozmarýn nebo kmín. Koření během vaření propůjčí chuť, ale nepřehluší samotné maso. Pokud máte rádi pikantní chuť, můžete přidat i chilli papričku nebo trochu papriky.

Po několika hodinách (obvykle 4‑6 h v troubě nebo 6‑8 h v pomalém hrnci) zkontrolujte, zda se maso snadno rozpadá. Pokud ne, nechte ještě další hodinu a zkontrolujte znovu. Jakmile se maso daří roztrhnout vidličkou, je připravené.

3. Šťavnatost po zatáhnutí

Když maso vyjmete, nezapomeňte ho nechat chvíli odpočinout v teplé vývaru. Tím se šťávy opět rovnoměrně rozprostřou a maso nebude po roztažení suché. Pokud chcete zvýšit chuť, můžete mezitím rozmixovat část vývaru se šťávou z masa a vytvořit tak hustou omáčku.

Pro další vylepšení můžete použít metodu „sous‑vide“. Maso zabalené v vakuu se vaří ve vodní lázni při přesně nastavené teplotě (např. 68 °C pro kuřecí prsa). Po několika hodinách se maso rozvlákne a zůstane extrémně šťavnaté. Tento způsob se hodí hlavně pro luxusnější pokrmy.

4. Jak využít zatáhnuté maso

Zatáhnuté maso je skvělé do tacos, sendvičů, salátů nebo jako hlavní chod s rýží. V našem archivu najdete užitečné články Jak zdravě dusit maso bez tuku a Jak dokonalé kuřecí kousky na pánvi, které vám pomůžou rozšířit repertoár a najít další inspiraci.

Pokud máte rádi výraznější chuť, zamíchejte do masa nastrouhanou citronovou kůru, čerstvé bylinky nebo trochu barbecue omáčky. Výsledkem je masový základ, který se hodí i do studených pokrmů.

5. Četnost a uchovávání

Zatáhnuté maso můžete připravit dopředu a skladovat v chladničce až 3 dny nebo v mrazáku až 2 měsíce. Stačí ho rozdělit do vzduchotěsných nádob a před podáváním ohřát v troubě nebo na pánvi s trochou vývaru, aby zůstalo šťavnaté.

S těmito jednoduchými technikami zvládnete připravit měkké, rozpadající se maso i bez profesionální kuchyně. Zkuste je při dalším vaření a uvidíte, jak se vám otevřou nové možnosti pro každodenní i speciální pokrmy.