Dusení je jednou z nejvíc nenáročných metod, která ale umí vytvořit neuvěřitelně hladké a chutné pokrmy. Stačí pár základních pravidel a vaše maso, zelenina nebo luštěniny budou mít plnou chuť a měkkou strukturu.
Prvním krokem je výběr správného hrnce – nejlépe silný hrnec s těžkým dnem, který dobře vede teplo. Vždy zahřejte pánev, přidejte trošku tuku (i když můžete zvolit i velmi nízký podíl) a maso rychle osmahněte, aby se zatáhlo a uzavřelo šťávy.
Pak přilijte tekutinu – vývar, víno, vodu nebo kombinaci. Důležité je, aby tekutina pokrývala surovinu alespoň do poloviny. Přidejte aromatické koření (bobkový list, tymián, rozmarýn) a sůl podle chuti. Následuje pomalé vaření na mírném ohni. Nedávejte pokrm do varu, jen lehce bublá.
Čas dusení závisí na druhu suroviny. Například kuřecí stehna potřebují 45–60 minut, hovězí kližka může jít až 2–3 hodiny. Důležité je občas pokrm zamíchat a případně doplnit tekutinu, aby se nic nepřipálilo.
V našem článku Jak zdravě dusit maso bez tuku se dozvíte, že můžete vynechat tuk úplně a místo něj použít alespoň lžíci olivového oleje a hodně zeleniny – to dodá vlhkost a chuť. Koření jako paprika, kmín a česnek jsou skvělými doplňky pro sýrové nebo pikantní varianty.
Pro ty, kteří chtějí rychlé jídlo na pracovní den, nabízíme Co si dát k obědu do práce. Vše připravíte jednou na víkendu, rozdělené do porcí a Pak jen ohřejete. Dusená čočka s kouřovým paprikovým kořením nebo kuřecí stehna v rajčatové omáčce jsou výborné a vydrží v lednici i několik dní.
Nezapomínejte na zeleninové varianty. Zkuste dusit mrkev, celer a papriku v lehkém vývaru s trochou citronové šťávy – získáte svěží a lehký pokrm, který se skvěle hodí i k nízkokalorickým dietám. Základní tip je nepřidávat příliš mnoho soli předem, aby se zelenina nevyprázdnila.
Jedna z nejoblíbenějších technik je „přidání krému na konci“. Když je maso měkké, můžete do pánve přimíchat lžíci zakysané smetany nebo jogurtu. To dodá hustotu a bohatou chuť, aniž byste přidali hodně tuku.
Na závěr připomeňte, že klíčem k úspěchu je trpělivost. Dusení není o rychlosti, ale o pomalém uvolňování chutí. Udělejte si čas, připravte si všechny suroviny předem a nechte pokrm pomalu probublávat. Výsledek bude stát každou minutu.
Ahoj! Vítejte na mém blogu, kde vás provedu světem dusení masa. Tato metoda přípravy masa je skvělá pro veškeré recepty a já se s vámi podělím o své nejoblíbenější z nich. Odhalím vám také nějaké triky a tipy, jak vaše dusené maso udělat super šťavnatým a chutným. Tak připravte své hrnce a připojte se ke mně v této kulinářské dobrodružství.
29 lis 2023
7 lis 2023
