Chcete, aby se maso po zakousnutí rozpadalo? Stačí pár základních triků a už nikdy nebudete mít suchý steak nebo tvrdý kuřecí prso. Pojďme se podívat, co opravdu pomáhá.
Nejdříve si vyberte vhodný kus. Levnější řezy jako krk, plec nebo stehna mají hodně kolagenu, který po dlouhém vaření změkne. Tenhle kolagen se během vaření mění na želatinu a dává masu vláčnost.
Marinování je další jednoduchý trik. Kombinace kyseliny (citronová šťáva, ocet, jogurt) a soli pomáhá rozbít svalová vlákna. Nechte maso v marinádě alespoň hodinu, ideálně přes noc v lednici.
Po marinování maso osušte a rychle osmahněte na vysoké teplotě. To uzavře povrch a vytvoří kůrku, která zabraňuje vylučování šťávy. Pak můžete přejít k pomalejšímu vaření.
Pomalé vaření – v hrnci, pomalém hrnci nebo troubě při 150 °C – dává kolagenu čas se rozpadnout. Přidejte vývar nebo víno, poduste 2–3 hodiny a maso bude měkké jako v restauraci.
Pokud spěcháte, sáhněte po tlakovém hrnci. Krátká doba (30‑40 min) při vysokém tlaku dokáže změkčit i tužší kusy. Stačí přidat trochu tekutiny a koření a nechat hrnec udělat práci.
Jednoduchý kuřecí prsíčko v jogurtové marinádě: smíchejte 200 ml jogurtu, lžíci citronové šťávy, česnek, sůl a pepř. Maso nechte 2 h v lednici, pak rychle opečte na pánvi 4 minuty z každé strany. Výsledek je šťavnatý a měkký.
Hovězí ragú v pomalém hrnci: nakrájejte hovězí plec na kostky, osolte a opečte na oleji. Přidejte cibuli, mrkev, česnek, konzervu rajčat a koření (bobkový list, tymián). Vařte 6 hodin na nízkém stupni. Podávejte s těstovinami nebo rýží.
Šťavnaté vepřové kotlety na pánvi: nejprve je osolte, opepřete a lehce posypte moukou. Na rozpálené pánvi s trochou másla a oleje je orestujte 3 minuty z každé strany, pak přilijte vývar a dusíte pod pokličkou 20 minut. Maso zůstane měkké a šťavnaté.
Pro rychlé a měkké zeleninové karí přidejte na konci vařené kuřecí nebo hovězí maso do zeleninové směsi. Krátký var jen zahřeje maso a udrží jeho měkkost.
Nezapomeňte na odpočinek. Po vaření nechte maso ležet 5‑10 minut pod fólií. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude měkčí.
Vyzkoušejte jeden z těchto tipů a uvidíte, že měkké maso není žádná výjimka. Stačí malé úpravy a všechna jídla budou chutnat jako z kuchařské školy.
Jsem si jistá, že všichni známe ten pocit, kdy se těšíme na dokonale uvařený kus masa, ale výsledek je suchý a tvrdý. V tomto článku se podělím o své tipy a triky, jak zabránit vysušení masa. Prozkoumáme různé techniky vaření a zjistíme, jak můžeme uchovat šťavnatost a měkkost masa. Borci, je čas naučit se, jak uvařit maso tak, aby bylo vždy dokonalé! Pojďme do toho spolu.
16 srp 2023
27 zář 2023
10 zář 2023
