Správné vaření brambor – praktické tipy a triky

Brambory jsou základní surovina v české kuchyni, ale ne vždy se s nimi zachází tak, jak by mělo být. Přemýšleli jste někdy, proč se některé brambory rozpadnou ve vodě a jiné zůstávají pevné? V tomto článku vám ukážeme, jak vybrat správný typ brambor a jak je připravit, aby měly vždy skvělou chuť a strukturu.

Jak vybrat správný typ brambor

Ne všechny brambory jsou vhodné na každou úpravu. Pro vaření v kasičce se hodí tzv. „mladé“ nebo "varné" brambory – mají nižší obsah škrobu a udrží si tvar. Na pečení a gratinování volte „snížkové“ nebo „škrobové“ brambory, protože se dobře rozpadnou a vytvoří křupavou kůrku. Při nákupu si prohlédněte povrch – žádné zelené skvrny a klíčky, které mohou být hořké. Pokud máte možnost, kupte brambory ve velkém balení a skladujte je v chladném, temném a dobře větraném prostoru.

Praktické metody vaření

Nejčastější způsob – vaření ve vodě. Přidejte do studené vody sůl (přibližně 1% hmotnosti vody) a až potom přiveďte k varu. Tím zajistíte rovnoměrné prohřátí a brambory se nerozvaří. Vařte je 10–15 minut, dokud nejsou měkké na špičku nože, ale stále se drží pohromadě. Pro pečené brambory: nakrájejte je na stejnoměrné kousky, promíchejte s olivovým olejem, solí a rozmarýnem, a dejte do předehřáté trouby na 200 °C na 30–35 minut. V polovině pečení je otočte, aby měly krásně zlatavou kůrku.

Další rychlá varianta je smažení na pánvi. Nakrájejte brambory na tenké plátky, osolte a osmažte na středním plameni s troškou tuku. Přidejte čerstvé bylinky nebo česnek, aby se zvýraznila chuť. Pokud chcete experimentovat, zkuste brambory rozmixovat do kaše, přidat vejce a strouhanku a vytvořit si domácí bramborové placky – jednoduché a chutné.

Nezapomeňte také na kontrolu doby vaření. Překročený čas vede k rozvařeným bramborám, které ztrácejí strukturu a chuť. Naopak nedovařené brambory mohou být tvrdé a nepříjemně hrubé. Použijte vědomý test – propíchněte bramboru vidličkou; pokud se dá snadno propíchnout, jsou hotové. Ať už připravujete brambory na jakýkoli způsob, důležitá je čerstvost a správné koření. S těmito tipy uděláte z každého bramborového pokrmu požitk.