Tipy na zatáhnutí masa – jak získat šťavnatý a chutný výsledek

Chcete, aby se vám maso snadno oddělovalo a mělo bohatou chuť? Stačí pár praktických triků a žádné speciální vybavení. V tomto článku vám ukážu, co opravdu pomáhá, a jak to udělat bez zbytečného stresu.

Marinování a koření – základní krok

Nejprve maso osolte a opepřete, pak přidejte trochu kyselé složky – citronovou šťávu, ocet nebo jogurt. Kyselina pomáhá rozložit svalová vlákna a připraví je na „zatáhnutí“. Do marinády můžete hodit česnek, papriku, kmín nebo rozmarýn – co máte rád. Nechte maso v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc. Čím delší doba, tím lépe.

Pomalé vaření nebo tlaková konvice

Po marinování je čas na teplo. Dva osvědčené způsoby jsou pomalé vaření v hrnci nebo v tlakovém hrnci. Pomalým vařením na mírném ohni (kolem 150 °C) se maso rovnoměrně prohřívá a šťáva se udrží uvnitř. Pokud spěcháte, tlaková konvice to zvládne za 45 – 60 minut při vysokém tlaku. V obou případech přidejte trochu vývaru nebo vody, aby se nedostal na dno suchý odpar.

Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a nechte chvíli odpočinout. Pak ho pomocí dvou vidlí roztrhávejte – to je ten pravý „zatáhnutí“. Pokud je maso stále těžké, vraťte ho zpět na krátké pánevní ohřívání a přidejte ještě trochu vývaru. Vznikne vám šťavnatá, roztahována struktura, kterou můžete podávat jako pulled pork, tacos nebo jako náplň do sendvičů.

Nezapomeňte na poslední dochucení. Do roztrhaného masa můžete vmíchat ještě jednou část marinády, trochu barbecue omáčky nebo trochy medu pro sladko-slaný kontrast. Dobře promíchejte a podávejte hned, nebo nechte nasáknout dalších 15 minut.

Tipy, které stojí za to vyzkoušet: 1) Použijte kousky s vyšším podílem tuku – dodají šťavnatost. 2) Pokud máte rád kouřovou chuť, přidejte úky z uzených paprik nebo krátké opékání na grilu před vařením. 3) Pro extra jemnost můžete maso před vařením zamíchat s trochou kukuřičného škrobu – ten pomůže udržet šťávu uvnitř.

Tak a máte hotovo. Jednoduché marinování, pomalé nebo tlakové vaření a rychlé roztrhání – a maso je připravené na jakýkoli recept. Zkuste tyto tipy při dalším nákupu a uvidíte, jak se vaše kuchařské výtvory posunou na vyšší úroveň.