Druhy mouky – Přehled, tipy a praktické rady

Každý, kdo rád vaří nebo peče, se někdy potýká s otázkou: kterou mouku použít? Odpověď není jednou a všude stejná, protože různé mouky mají odlišné vlastnosti a hodí se k různým receptům. V tomto článku si projdeme nejčastější typy mouky, ukážeme, kdy se hodí a jak je skladovat, aby vydržely čerstvé.

Nejčastější druhy mouky a jejich využití

1. Hladká pšeničná mouka (type 00, 400‑500) – nejčistší forma, nízký obsah bílkovin. Ideální na tenkou italskou pizzu, těsto na těstoviny a jemné koláče. Těsto z této mouky není tak elastické, ale dobře roste a dává křupavou krustu.

2. Hladká pšeničná mouka typu 650‑850 – mírně vyšší obsah bílkovin. Skvělá pro domácí chleby, rohlíky a tradiční české koláče. Vzhledem k vyšší síle se těsto snadněji zpracovává a drží tvar.

3. Hladká pšeničná mouka typu 1150 (mandlová) – nazývá se také celozrnná. Obsahuje celé zrna, takže má výraznější chuť a vyšší výživovou hodnotu. Vhodná do rustikálních chlebů, palačinek a muffinů.

4. Špaldová mouka – stará druhová pšenice, která je lehce ořechová. Používá se na pečivo, sušenky a těsta, kde chcete méně lepku. Skvělá pro ty, kdo chtějí zkusit něco jiného, ale nechtějí úplně bezlepkové výrobky.

5. Kukuřičná mouka – bezlepková, žlutá, má výraznou chuť. Používá se hlavně v americkém kuchařském stylu – tortilla, polenta nebo jako zahušťovadlo do omáček.

6. Rýžová mouka – další bezlepková varianta. Ideální pro lehké dorty, sušenky a jako součást bezlepkových směsí. Těsto je méně lepkavé, takže je potřeba přidat vazební složku, např. xanthan.

Jak správně skladovat a míchat mouku

Čerstvá mouka má nejlepší chuť a výživové hodnoty. Skladujte ji v uzavřené nádobě na chladném, suchém místě, nejlépe v lednici, pokud jde o celozrnné nebo bezlepkové varianty, které rychleji ztrácejí aroma. Běžná pšeničná mouka vydrží v pokojové teplotě až rok, ale po otevření ji raději spotřebujte během šest měsíců.

Při míchání mouky do těsta vždy nejprve prosijte, aby se odstranila případná sraženina a získalo se lehčí těsto. Pokud používáte více druhů mouky, nejprve je smíchejte suchým způsobem a potom přidejte tekutiny. Tak se zajistí rovnoměrná distribuce bílkovin a lepku.

Pro pizzerie je klíčové mít po ruce hladkou mouku typu 00 a silnější pšeničnou typ 850. Kombinací můžete dosáhnout ideálního poměru mezi křupavostí a pružností těsta. Experimentujte s malým podílem špaldové nebo celozrnné mouky, pokud chcete přidat trochu výživy a chuti.

Nezapomeňte, že mouka je jen jedna část receptu. Správná teplota vody, čas kynutí a způsob zpracování mají velký vliv na výsledek. Ale s tímto přehledem druhů mouky už máte solidní základ, na který můžete stavět.

Takže až budete příště plánovat pizza večer nebo domácí chléb, zamyslete se nad tím, která mouka vám přinese požadovanou strukturu a chuť. Zkuste si udělat malý test – uvařte dvě malá těsta s různými typy mouky a porovnejte výsledek. Brzy zjistíte, že správná volba mouky může změnit celé jídlo.