Prevence vysušeného masa – jak mít vždy šťavnatý výsledek

Každý, kdo rád vaří, už někdy zklamal suchým steakem nebo vysušeným kuřecím prsem. Není to kouzlo, ale pár základních kroků, které vám pomůžou udržet maso šťavnaté. Pojďme se podívat, co je potřeba vědět, než se pustíte do vaření.

Marinování a solení – první obrana proti suchu

Nejjednodušší způsob, jak předejít vysušení, je masíčko předem připravit. Marináda z oleje, citronu a koření pronikne do vláken a vytvoří ochranný film. Pokud nemáte čas na marinádu, stačí maso osolit 15–30 minut před vařením. Sůl pomůže zachytit vodu uvnitř a maso zůstane šťavnaté.

Teplota a čas – klíčová kombinace

Nezáleží jen na tom, jak dlouho maso pečete, ale hlavně na tom, jakou teplotu použijete. Tlustější kusy, jako steak, nejprve orestujte na vysoké teplotě, aby se vytvořila kůrka, a pak snížíte teplotu, aby se vnitřek prohřál pomalu. Naopak kuřecí prsa raději vařte na střední teplotě a kontrolujte, aby nepřekročila 75 °C – můžete použít kuchyňský teploměr.

Nezapomeňte také na odpočinek. Po dokončení nechte maso ležet 5–10 minut pod alobalem. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozptýlí a z masa neodteče ani kapka.

Další tip: pokud grilujete, použijte vodní rošt nebo podložku z alobalu naplněnou vodou. Vlhkost v truhle pomůže zabránit rychlému odpařování a maso zůstane šťavnaté.

U pánve je dobré přidat trošku vývaru nebo vína na konci vaření a nechat maso krátce dusit. Kapalina se vsákne a maso nedojde k vysušení.

Pro pomalé pečení v troubě nastavte teplotu kolem 120 °C a nechte maso pomalu zrají. Tento způsob je výborný pro pečené kostky, vepřovou kýtu nebo krůtí prsa – výsledek je vždy měkký a šťavnatý.

Nezáleží, jestli dáváte přednost grilu, pánvi nebo troubě, hlavní je věnovat pozornost těmto jednoduchým krokům: marinování nebo solení, správná teplota, kontrola vnitřní teploty a odpočinek. Pak se už nemusíte bát, že vám maso bude sucho jako starý chléb.

Vyzkoušejte tyto tipy při příštím vaření a zjistíte, že i obyčejné kusy masa mohou být dokonalé. Šťavnaté a plné chuti – to je to, co chcete servírovat na talíř a co si vaši hosté zaslouží.