Blanšírování – co to je a jak na to snadno?

Blanšírování je rychlá metoda, při které zeleninu nebo ovoce ponoříte na krátkou dobu do vroucí vody a pak je rychle ochladíte v ledové vodě. Tento jednoduchý krok zachová barvu, křupavost a vitamíny. Přitom se také usnadní další úpravy, jako je mražení nebo loupání. Pokud chcete, aby vaše brokolice, mrkev nebo fazolky vypadaly jako z restaurace, blanšírování je klíč.

Kroky k dokonalému blanšírování

1. Připravte si velký hrnec s vroucí vodou a dostatek ledu v druhém hrnci nebo míse. 2. Osolte vodu – sůl pomáhá udržet svěží barvu. 3. Do vroucí vody vložte zeleninu v jedné várce, nechte ji 1‑3 minuty podle druhu (jemnější zelenina rychleji, tvrdší až 5 minut). 4. Hned po uplynutí času zeleninu přendejte do ledové lázně, aby se zastavilo vaření. 5. Po dvou minutách vyjměte a dobře osušte papírovou utěrkou nebo čistým hadříkem.

Kdy a proč blanšírovat

Blanšírování se hodí, když chcete předem připravit zeleninu na další úpravy. Je ideální pro mražení – díky rychlému předvaření si zelenina zachová chuť i strukturu po měsíce v mrazáku. Dále pomáhá při loupání – slupka rajčat nebo mandlí se po blanšírování snadno stáhne. A pokud potřebujete zachovat jasnou barvu na talíři, tato metoda je nejlepší volbou.

Nejčastější chyba je převařit zeleninu nebo ji v ledové vodě nechat příliš dlouho. Oba případy vedou k rozmělnění a ztrátě vitamínů. Proto mějte připravený časovač a sledujte barvu. Další tip: použijte menší hrnec pro menší porce – tím se voda rychleji vrátí k varu po přidání zeleniny.

Pokud chcete ještě víc chuti, můžete do vroucí vody přidat koření – například bobkový list, česnek nebo citrónovou kůru. Po blanšírování zeleninu můžete rovnou ochutit omáčkou nebo ji použít v salátu. V podstatě je to jako rychlý start, který šetří čas při samotném vaření.

Pro domácí kuchaře, kteří často mraží zeleninu, je dobré mít po dobu blanšírování připravený sáček s odměrkou. Po vychladnutí zeleninu rozdělte do porcí, vymačkejte přebytečnou vodu a ihned vložte do mrazáku. Takto zůstanou kousky připravené na rychlé přidání do polévek nebo stir-fry.

Celý proces trvá jen pár minut, ale výrazně ovlivní výsledek vašeho jídla. Zkuste blanšírovat zeleninu jednou do týdne a uvidíte, jak se vám budou jídla chutnat jasněji a zdravěji. A pokud máte ještě otázky, dejte nám vědět – rádi pomůžeme s konkrétními tipy pro váš recept.